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旬のれんこんはさっぱり「梅きんぴら」に。10分で簡単副菜【お弁当・作り置き】

2024.11.04

あと一品ほしいとき、手軽に作れるれんこんのきんぴらは、重宝しますよね。

そんな定番副菜のきんぴらに梅干しを組み合わせれば、赤い色どりがプラスされ、お弁当のおかずとしても大活躍。作り置きにもぴったりです。

れんこんは乱切りにして歯応え楽しく。梅の酸味がマッチして、食べ飽きない味ですよ。


『れんこんの梅きんぴら』のレシピ

材料(2人分)

れんこん……1節(約200g)
梅干し(塩分18%前後のもの)……1~2個

〈A〉
みりん……小さじ2
酒……小さじ2
しょうゆ……小さじ1/2

酢 
オリーブオイル

作り方

(1)れんこんは皮をむき、小さめの乱切りにする。酢少々を加えた水に5分ほどさらし、水けを拭く。梅干しは種を除いて粗く刻む。

(2)フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、れんこんを1分ほど炒める。れんこんが透き通ってきたら〈A〉を順に加えて1~2分炒める。火を止め、熱いうちに梅肉を加えて、全体になじませる。


一年中食べられるれんこんだけど、じつは秋から冬にかけてが最盛期。
簡単に作れるので、ぜひれんこんならではのシャキシャキ食感を楽しんでくださいね~!

料理/植松良枝 撮影/澤木央子 スタイリング/久保百合子 文/池田なるみ

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