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旬のれんこんはさっぱり「梅きんぴら」に。10分で簡単副菜【お弁当・作り置き】

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旬のれんこんはさっぱり「梅きんぴら」に。10分で簡単副菜【お弁当・作り置き】

2024.11.04

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あと一品ほしいとき、手軽に作れるれんこんのきんぴらは、重宝しますよね。

そんな定番副菜のきんぴらに梅干しを組み合わせれば、赤い色どりがプラスされ、お弁当のおかずとしても大活躍。作り置きにもぴったりです。

れんこんは乱切りにして歯応え楽しく。梅の酸味がマッチして、食べ飽きない味ですよ。

『れんこんの梅きんぴら』のレシピ

材料（2人分）

れんこん……1節（約200g）
梅干し（塩分18％前後のもの）……1～2個

〈A〉
みりん……小さじ2
酒……小さじ2
しょうゆ……小さじ1/2

酢　
オリーブオイル

作り方

（1）れんこんは皮をむき、小さめの乱切りにする。酢少々を加えた水に5分ほどさらし、水けを拭く。梅干しは種を除いて粗く刻む。

（2）フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、れんこんを1分ほど炒める。れんこんが透き通ってきたら〈A〉を順に加えて1～2分炒める。火を止め、熱いうちに梅肉を加えて、全体になじませる。

一年中食べられるれんこんだけど、じつは秋から冬にかけてが最盛期。
簡単に作れるので、ぜひれんこんならではのシャキシャキ食感を楽しんでくださいね～！

料理／植松良枝　撮影／澤木央子　スタイリング／久保百合子　文／池田なるみ

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