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皮パリ、ジューシー！王道『チューリップ唐揚げ』の作り方【鶏手羽元でごちそう】

2023.02.04

人気おかずのナンバー1との呼び声高く、専門店も増え続けている「鶏の唐揚げ」。
鶏もも肉、胸肉、手羽先など使用部位を選ばず、しょうゆ、塩、甘辛味など、味バリエも豊富。毎日だって飽きない魅力があります。

なかでも鶏手羽元の「チューリップ」は、骨から肉をはがしてめくり上げ、肉だけをきゅっと固めて作るから、わんぱく男子じゃなくてもかぶりつくたくなるフォルムに。
シンプルな味つけで皮パリ、王道の作り方を紹介します！

王道の『チューリップ唐揚げ』の作り方

材料（4人分）
鶏手羽元……12本（約750g）

〈下味〉
酒……大さじ1/2
サラダ油……大さじ1/2
塩………小さじ1と1/4
こしょう………少々

〈ころも〉
小麦粉……大さじ2
片栗粉……大さじ2

レタスのざく切り……適宜
揚げ油

作り方

【1】鶏肉は、キッチンばさみで骨の細いほうのまわりの皮と筋を一周切り、骨からはがす。

【2】肉を骨からはずすように少しめくり上げ、1cmほど切り込みを入れる。

【3】皮が内側になるように、肉をひっくり返す。途中、筋が残っていれば、はさみですべて切る。下味の材料を混ぜて全体にまぶし、20分おく。ころもの材料を混ぜて、全体にしっかりとまぶす。

【4】揚げ油を中温※に熱し、鶏肉の1/2量を入れる。1分ほど揚げて表面が固まってきたら、上下を返しながら6～7分ほど揚げる。残りも同様に揚げる。器にレタスを敷き、鶏肉を盛る。

※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

揚げたてをほうばると、めくり上げた肉と皮のあいだから、肉汁がジュワッとあふれ、めちゃくちゃジューシー！　次から次へと手がのびちゃうおいしさです。今夜さっそく作ってみて！

（『オレンジページ』2018年3月2日号より）

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