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魔法のように美味しい！至福の濃厚キャラメルクリーム♪

2018.01.25

最近のスイーツ界のトレンドの1つが「キャラメル」。とろとろのキャラメルをサンドしたクッキー、キャラメルをかけたロールケーキやシフォンケーキが、ショップやカフェで大人気！おいしさの決め手となる濃厚な「キャラメルクリーム」は、実は家でも手作り出来るんです。それも驚くほど簡単に。キャラメルクリームの市販品も人気を集めていますが、家なら少ない材料であっという間に出来るので、手作りしてみませんか？

濃厚キャラメルクリーム
材料（作りやすい分量・約240g）
グラニュー糖100g
水大さじ2
生クリーム（乳脂肪分40%以上のもの）1カップ
好みで塩（粒が粗めのもの）ひとつまみ

下準備
・生クリームを耐熱の計量カップに入れ、ラップをかけずに電子レンジで40秒ほど加熱し、温めておく（または小鍋に入れて弱火にかけ、かるく温める）。

作り方
1.小鍋（高さがあるもの）にグラニュー糖と水を入れ、強火にかける。ここでは混ぜなくてOK。

2.だんだんと縁から茶色くなってくる。鍋をゆっくりと回して全体をなじませる。もうおいしそうですね！

3.煙が強くなってきたら火を止め、余熱でさらに色を濃くしていく。濃厚に仕上げるためには、このくらいの濃い茶色が目安。苦いのはちょっと……という人は、もう少し手前で火からおろしてくださいね。

4.ここで生クリーム約1/3量を目安に投入！ぶわっと吹き出しそうで怖い！と思うかもしれませんが、火を止めている上に、ここでは全量入れないので大丈夫。泡が立ってきますが、じきに落ち着きます。耐熱のゴムべらで手早く混ぜ、全体をなじませて。

5.残りの生クリームを加え、再び中火にかける。ねっとりした状態になるまで、ゴムべらで混ぜながら1～2分煮詰める。全体にとろみがつけばOK！

6.好みで塩を加えて混ぜる。「スイカに塩」効果と一緒で、この塩でキャラメルの甘みが引き立つので、ぜひ入れるのがおススメです。粗熱が取れれば完成！トーストやサンドイッチに塗ったり、ヨーグルトに入れたり、ジャム感覚で自由自在に楽しめます。　市販のキャラメルクリームは意外にお高めなので、断然手作りがおすすめ（笑）。

そして手作りのキャラメルクリームがあれば……

チーズの酸味とキャラメルの甘みのコントラストが素晴らしい、ベイクドチーズケーキ

とろっとキャラメルがあふれるフォンダンショコラ

濃厚なキャラメルのパウンドケーキも。

キャラメルクリームがあれば、そのままいただけるだけでなく、少し手をかけておいしいお菓子が何種類も作れます。キーワードは「濃厚」。甘いけどただ甘いだけじゃない、香ばしさとほろ苦さが加わった甘さは、まさに至福の味。トレンドの美味しさを、手作りしてみてくださいね。しつこいですが、手作りだとお得です（笑）。

料理／若山曜子、撮影／木村拓（東京料理写真）、スタイリング／澤入美佳、文／編集部・小松
(『至福のキャラメルスイーツ』（オレンジページ刊）より)