東京・幡ヶ谷にある、お菓子とコーヒーとアイスクリームのお店「
Sunday Bake Shop」。いつも行列が絶えない大人気店です。
数ある焼き菓子を販売するなかでも、とくに愛されているのが〈
キャロットケーキ〉。ふわっほろっとした食感とやさしい甘さは、一度食べたら忘れられません。
そんな超人気メニューのレシピを、今回は特別に教えてもらいました!
おいしさの秘訣やポイントもあわせてチェックして。
『Sunday Bake Shopのキャロットケーキ』のレシピ
〈目次〉
■4つのおいしさの秘訣■材料■下ごしらえ■作り方■『オレンジページ』10/2号もチェック!
おいしさの秘訣
お店の味を再現する秘訣は4つ!
1.にんじんはチーズおろしでおろす
チーズおろしの粗い目を使っておろすことで、存在感はありつつもにんじんの繊維がほどよく断ち切れて、柔らかい生地にしっかりなじみます。
※チーズおろしがない場合は、長さ3cm、幅2mmのせん切りに。通常のおろし器は水分が出てしまうのでNGです。2.黒糖でこくのある甘さに
こく深さとインパクトのある甘さが特徴の黒糖が味の要。グラニュー糖と合わせてやわらかい甘さにするのが、飽きのこない味わいのポイントです。
3.スパイスは3種で
シナモン、ナツメッグ、クローブの3種を使うことでほどよくスパイシーな香りに。お店ではナツメッグをホールからすりおろして使うというこだわりが。
※すべてそろわない場合は1種でも2種でもOK。スパイスの全量小さじ1に合わせて用意して。4.ベーキングパウダーと重曹のダブル使い
ベーキングパウダーは縦に、食用重曹は横に生地をふくらませる働きが。マフィンと蒸しパンの中間のような、<ふわほろ>な食感に仕上がります。
※食用重曹は、蒸しパンなどのお菓子作りのほか、野菜のアク抜きなどにも使えます。
材料(口径7cmのマフィン型5個分)
〈生地用〉
にんじん……80g
くるみ(生)……20g
卵(Mサイズ)……1個
サラダ油……70g
〈A〉
薄力粉……70g
シナモンパウダー……小さじ1/2
ナツメッグパウダー……小さじ1/4
クローブパウダー……小さじ1/4
ベーキングパウダー……小さじ1/2
重曹……小さじ1/2
黒砂糖……30g
グラニュー糖……20g
〈チーズクリーム〉
クリームチーズ……60g
バター(食塩不使用)……20g
粉砂糖……80g
〈仕上げ用〉
くるみ(生)……15g
粉砂糖……適宜
下ごしらえ
・クリームチーズ、バターは室温にもどし、柔らかくする。
・生地用と仕上げ用のくるみは、オーブン用シートを敷いた天板に広げる。160℃に予熱したオーブンで、香りが立ち、茶色くなるまで10~12分焼いて粗熱を取る。ロースト(無塩)されたものを使う場合も、香ばしくなるまでかるく焼く。
・オーブンに天板を入れ、160℃に予熱する。
・マフィン型に薄手の紙カップを敷く。
・にんじんは皮をむき、チーズおろしですりおろす(あれば粗い目のほうを使う)。
・Aを合わせてふるう。だまにならないよう手ですりつぶし、黒砂糖の小さなかたまりはそのまま加える。泡立て器でさっと混ぜ、中央をくぼませておく。
作り方
(1)卵とサラダ油を混ぜる
ボールに卵を溶きほぐし、サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。とろっと白っぽくなればOK。
(2)粉類を混ぜ合わせる
下準備したAの中央に(1)を加える。このとき、(1)のボールに残った液は完全に取りきらなくてOK。中央から円を描くように、泡立て器で手早く混ぜる。ボールに残った(1)をゴムべらでこそげて加え、さらに泡立て器で混ぜる。
粉っぽさがなくなってつやが出たら、ゴムべらで上下を返すように混ぜ、均一にまとめる。
【POINT】まずはAと(1)を手早く混ぜることが大事。全体がなじんでから、ボールに残った(1)をゴムべらできれいに取って加えて。(3)にんじんとくるみを加える
(2)に、すりおろしたにんじんを入れ、生地用のくるみを手で2つ~3つに割りながら加える。ゴムべらで上下を返すように混ぜ合わせ、具材を生地にしっかりなじませる。このとき、ボールの側面に生地が残らないようきれいにこそげながら、全体をまとめるようにして。
(4)生地を焼く
型に(3)を1/5量ずつ流し入れる。160℃のオーブンの下段で8分焼き、型の前後を入れ替えてさらに12分焼く。中央に竹串を刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。ケーキクーラーや網に取り出し、粗熱が取れたら型からはずす。
【POINT】生地は1個約65g。スケールで量りながら作業すると、均一に入れられますよ!(5)チーズクリームを作る
クリームチーズをボールに入れ、かたまりがなくなるようゴムべらで練る。バターを加えてだまがなくなるまで混ぜる。
粉砂糖を加えてさらに混ぜ合わせ、全体がなじんだら泡立て器に持ち替える。全体が白っぽくなり、すくうとしっかりと角が立つくらいまで混ぜる。再度ゴムべらに持ち替えて混ぜ、全体を均一にする。
【POINT】空気を含ませるように混ぜると、まろやかな風味に。粉砂糖を使うことで全体がまとまりやすくなり、ほどよい堅さに仕上がります。チーズクリームがまとまりにくい場合は、ボールの底を氷水に当てて冷やしながら混ぜて。(6)仕上げる
チーズクリームを1/5量ずつペティナイフにとり、ケーキの中央にこんもりとのせる。
全体にまんべんなく広げ、最後にぐるりと円を描くようにして形を整える。くるみを手で小さく割りながらのせ、粉砂糖を茶こしを通してふる。
ふわっとした口あたりに、ほろっとほどけるような生地の柔らかさは唯一無二。
にんじんの風味を生かしたやさしい味わいと、甘くまろやかなチーズクリームのバランスがなんとも絶妙です。
たっぷりのくるみや粉糖の食感がアクセントになって、これまたくせになる……。
肌寒くなるこれからの季節、ぜひ温かいコーヒーといっしょにどうぞ。
教えてくれたのは……
Sunday Bake Shop 嶋崎かづこさん
製菓専門学校卒業後、コーヒーショップでバリスタの知識と技術を磨く。いがらしろみさんとお菓子ユニット「Biscuitier(ビスキュイティエ)」を結成。解散後、フリーのお菓子屋となり、2009 年東京・初台に焼き菓子の店「Sunday Bake Shop」を、19 年に幡ケ谷で2号店をオープン。Sunday Bake Shop〒151-0071 東京都渋谷区本町6-35-3営業日はInstagram @sunday_bake_shopにて
『オレンジページ』10/2号もチェック!
発売中の
『オレンジページ』2024年10/2号は、オレペ料理教室を開催! さまざまな分野で活躍する講師から、スペシャルレシピを教えてもらいました。
長谷川あかりさんの「
今どき和ごはん」、ツレヅレハナコさんの「
まかせろ! 揚げもの」、パスタの達人・ファビオさんの「
絶品! 焦がしペペロンチーノ」、人気店・Sunday Bake Shopの「
キャロットケーキ」が登場。
他にも、段取り力を上げるコツ、あたらしい柿レシピなども必見です! ぜひ読んでくださいね。
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