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2017.12.14
寒さが身にしみる季節になりました。
体が冷えると、太りやすくなるってご存知でしたか。
「冷え」は血液のめぐりを滞らせ、脂肪を溜め込みやすい体にしてしまうのだそう。
そこで、体の内側から冷えをとってやせる、絶品「やせ」鍋をご紹介します！
「ごぼうと豚肉のマーラー鍋」（１人分375kcal 塩分0.9g)
材料（２人分）
＜具材＞
ごぼう1本（100ｇ）
豚肩ロース肉薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）180ｇ
木綿豆腐（小）2/3丁（約180ｇ）
なす１本（約100ｇ）
春菊４本（約60ｇ）
＜煮汁＞
水３カップ
鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ１と1/2
ねぎのみじん切り1本分
しょうが・にんにくのみじん切り各１かけ分
粉唐辛子（韓国産のもの・中びき）小さじ２～大さじ１（なければ一味唐辛子小さじ1/2）
カレー粉小さじ1/3
花椒粉（ホワジヤオフエン）※適宜
ごま油大さじ１
※花椒粉は、中国の山椒を粉末にしたもの。スーパーのスパイス売り場等で購入できます。
作り方
１具を切る
ごぼうは皮をこすって洗い、長さ４～５㎝のささがきにする。水に５分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。なすはへたを切って縦半分に切り、縦に薄切りにする。塩水（分量外・水２カップ＋塩小さじ１）に５分ほどつけてざるに上げ、水けをきる。春菊は長さ６㎝に切る。木綿豆腐は８等分に切る。
★Point★なすや春菊には血液をサラサラにする効果が。たんぱく質が不足すると「むくみ」の原因になるので、豚肉や豆腐もしっかりとって！
２煮汁を作る
土鍋※にごま油を中火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて弱火で炒める。しんなりしたら粉唐辛子、カレー粉を加えてさらに炒め、香りが立ったら水、スープの素を加え、中火にする。
※油で炒められない土鍋の場合は、フライパンで炒めてから土鍋に移し、水とスープの素を加えて同様に作る。
３具を煮る
煮汁が煮立ったら、ごぼう、なすを加え、しんなりするまで３～４分煮る。豆腐、春菊、豚肉を加え、豚肉に火が通るまで５～６分煮る。途中、アクが出たら取り除く。器に煮汁ごと取り分け、花椒粉をふっていただく。
★Point★煮汁に体を温める効果のあるねぎ、しょうが、にんにく、唐辛子（写真上）、カレー粉をたっぷり使用。奥行のある複雑な味わいで、体の奥からじわじわと温まります！ 食べるときにかける花椒粉（写真下）も効果抜群！
さらに、鍋といえば「締め」も楽しみの１つ。この鍋なら中華麺でも、、、としたいところを、しらたきや緑豆春雨にチェンジすれば完璧。低カロリーなうえ、かみごたえがあって、満腹感もアップしますよ。
使うのはスーパーで手に入る身近な食材ばかり。
具を切って煮るだけの鍋で、「手軽にスリム」を手に入れてみませんか。
栄養監修、料理／濱田美里（国際中医薬膳師） 撮影／竹内章雄 文／編集部・井上
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