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『ゴーヤーチャンプルー』の基本のレシピ・作り方【下ごしらえのコツあり・苦み控えめ】

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『ゴーヤーチャンプルー』の基本のレシピ・作り方【下ごしらえのコツあり・苦み控えめ】

2024.07.13

夏に旬を迎えるゴーヤーをたっぷりと使った沖縄のスタミナおかず。
ゴーヤーの種とわたをきれいに除いて苦みをやわらげたり、豆腐はくずれないようにゆでたりなど、下ごしらえをきちんとすれば、あとは順に炒めていくだけです。

『ゴーヤーチャンプルー』のレシピ

材料（2人分）

ゴーヤー……1本（約250g）
木綿豆腐……1丁（約350g）
豚バラ薄切り肉……200g
溶き卵……2個分
合わせ調味料
　しょうゆ……大さじ1
　みりん……大さじ1/2
　塩……小さじ1/4
紅しょうが……適宜
削り節……適宜
サラダ油

作り方

（1）ゴーヤー、豆腐、豚肉を切る
ゴーヤーは両端を切り落として縦半分に切り、スプーンでわたと種を取って、横に幅7～8mmに切る。豆腐は幅1cmの一口大に切る。豚肉は幅4cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
ポイント
ゴーヤーの苦みをより抑えたいときは、塩少々をまぶして洗い流すか、熱湯でさっとゆでるようにして。

ゴーヤーからスプーンでわたと種を取る

（2）豆腐をゆでる
フライパンに豆腐を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。沸騰したら弱火にし、2分ほどゆでてざるに取り出す。
ポイント
豆腐はゆでることで余分な水分が抜けて少し堅くなり、炒めたときにくずれにくくなります。

豆腐をゆでる

（3）豚肉をゆでる
同じ湯に豚肉を入れて中火にかけ、色が変わるまでゆでてざるに上げる。
ポイント
脂身の多い豚バラ肉は下ゆでしておくと、脂っぽくならずにおいしく仕上がります。

ゆでた豚肉をざるに上げる

（4）豚肉を炒め、ゴーヤーと豆腐を加える
フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ1、豚肉を入れて中火にかける。さっと炒めて端に寄せ、ゴーヤー、豆腐を加える。

豚肉を炒め、ゴーヤーと豆腐を加える

（5）調味する
全体を2分ほど炒め、合わせ調味料を回し入れて手早くからめる。

合わせ調味料を回し入れる

（6）溶き卵を加えて混ぜる
溶き卵を回し入れ、へらなどで大きく混ぜて火を通す。器に盛り、紅しょうが、削り節をのせる。
ポイント
溶き卵を加えたら大きく混ぜるのがコツ。こうすると卵のふんわり食感がアップします。

溶き卵を加えて混ぜる

いろいろなアレンジを楽しめるゴーヤーチャンプルー。まずは基本の作り方をマスターしましょう！

料理／きじまりゅうた　撮影／竹内章雄　スタイリング／朴玲愛　文／編集部・山田

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