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悶えるほどうまい！　背徳の味『塩辛バターポテト』のレシピ【禁断の組み合わせ】

2024.05.25

カリッと揚げたポテトと、濃厚バターの相性がばっちりなのは、言わずもがな。
そこに、うまみたっぷりの塩辛が加わると……、これがもう～たまらなくうまい！　〈背徳の味〉とは、まさにこのことですね。

行列のできる定食屋「菱田屋」の店主、菱田アキラさんに教えてもらった間違いない一品です。

『フライドポテト　塩辛バター』のレシピ

材料（2～3人分）

じゃがいも（大）……2個（約380g）

〈塩辛バター（作りやすい分量）〉
いかの塩辛……100g
バター……150g

塩
揚げ油

作り方

（1）

塩辛バターを作る。バターは室温にもどす。いかの塩辛は細かくたたく。フライパンに塩辛を入れて中火にかけ、いかの色が変わるまで炒めて耐熱のボールに取り出し、粗熱を取る。

バターを加えて練り混ぜ、ラップにのせて、直径3cmほどの円柱状に整えながら巻く。さらにアルミホイルで巻き、冷蔵庫で冷やし固める。

（2）
じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま1個ずつぬらした耐熱のペーパータオルで包み、さらにラップで包む。電子レンジ（600W）で6～8分、竹串がすっと通るまで加熱してそのままさまし、4つ割りにする。

揚げ油を中温※に熱してじゃがいもを入れ、2～3分揚げて油をきり、塩ひとつまみをふって器に盛る。熱いうちに、幅1cmに切った塩辛バター2切れをのせる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

【POINT】
塩辛は炒めてからバターと合わせることで、くせが風味に変わり、香りよく仕上がります。

ご飯のお供のイメージが強い塩辛ですが、いかの肝のうまみとしっかりとした塩けをいかし、アンチョビーのように調味料としても使えます。

〈塩辛バター〉は2週間くらい日もちするので、バゲットやご飯にのせてアレンジを楽しんでみてくださいね♪

教えてくれたのは

菱田アキラさん

創業100年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。

（『オレンジページ』2024年6月2日号より）

これは背徳の味！『フライド長いもガーリックバターしょうゆ』のレシピ
【バター香るみそ汁！】ほくほくジュワ～。濃厚『じゃがバタみそ汁』のレシピ【背徳の味】

料理／菱田アキラ　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・伊藤