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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
アスパラガスの根元の部分は穂先に比べると堅いので、食感や火の通りをよくすることを目的に皮をむくことが多い。まず根元の堅い部分を1〜2cm切り落とし、下から1/3くらいまで包丁でそぐようにして皮をむく。
アスパラガスをまな板に置き、ピーラーで削るようにしてむく場合もある。
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