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切り方のきほん【魚】

料理のきほん

魚の細造り

いかの細造り　いかそうめんの切り方

いかをそうめんのように細く切るときに用いる。まず、まな板にいかの胴を横長になるように置く。次に片方の手でかるく押さえ、包丁の刃先を立てるようにして胴に当て、手前に動かして身を切り分ける。このとき、包丁の刃先で線を描くようにして一気に引くとスムーズに切り離すことができる。

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