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パプリカと鶏肉の洋風煮込み

パプリカとなすのとろりとした自然な甘みが美味。仕上げにレモン汁を加えてさわやかに。

料理:

撮影: 川浦堅至

パプリカと鶏肉の洋風煮込み

材料 (2人分)

  • 赤ピーマン(パプリカ) 2個
  • なす 2個
  • 鶏もも肉 1枚(約250g)
  • 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • オリーブ油 大さじ2
  • 白ワイン 大さじ3
  • ローリエ 1枚
  • レモン汁 大さじ2
  • 塩 粗びき黒こしょう 小麦粉 こしょう

熱量 465kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 赤ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除いて2.5cm四方に切る。なすはへたを切り、縦4等分に切って長さ3cmに切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除いて2.5cm四方に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。

  • フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れる。両面に焼き色をつけて、取り出す。

  • フライパンに残りのオリーブ油を加えて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくをしんなりとするまで炒める。赤ピーマン、なすを加えてさっと炒め、鶏肉を戻し入れて白ワインをふり入れる。水1/2カップ、ローリエ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。レモン汁を加え、ひと煮立ちさせる。



どんぶり仕立てにしても。
どんぶり仕立てにしても。
温泉卵をくずしながらいただきます。温かいご飯茶碗2杯分(約300g)を器に盛り、「パプリカと鶏肉の洋風煮込み」適宜をのせ、市販の温泉卵2個を等分にのせます。

レシピ掲載日: 2009.6.2

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