主菜

パプリカと鶏肉の洋風煮込み

Name: パプリカと鶏肉の洋風煮込み
Yield: 2人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 赤ピーマン 2個; なす 2個; 鶏もも肉 1枚; 玉ねぎのみじん切り 1/2個分; にんにくのみじん切り 1/2かけ分; オリーブ油 大さじ2; 白ワイン 大さじ3; ローリエ 1枚; レモン汁 大さじ2; 塩 小さじ1/3; 粗びき黒こしょう 少々; 小麦粉 薄くまぶす; こしょう 少々

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更新日 2025/6/6

撮影川浦堅至

パプリカとなすのとろりとした自然な甘みが美味。仕上げにレモン汁を加えてさわやかに。

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更新日 2025/6/6

費用目安
約410円
カロリー
465kcal
塩分
1.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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材料

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2人分

赤ピーマン（パプリカ）
2個
なす
2個
鶏もも肉
1枚
玉ねぎのみじん切り
1/2個分
にんにくのみじん切り
1/2かけ分
オリーブ油
大さじ2
白ワイン
大さじ3
ローリエ
1枚
レモン汁
大さじ2
塩
小さじ1/3
粗びき黒こしょう
少々
小麦粉
薄くまぶす
こしょう
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
赤ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除いて2.5cm四方に切る。なすはへたを切り、縦4等分に切って長さ3cmに切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除いて2.5cm四方に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。
2
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れる。両面に焼き色をつけて、取り出す。
3
フライパンに残りのオリーブ油を加えて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくをしんなりとするまで炒める。赤ピーマン、なすを加えてさっと炒め、鶏肉を戻し入れて白ワインをふり入れる。水1/2カップ、ローリエ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。レモン汁を加え、ひと煮立ちさせる。

初出　Cooking 2009年6/2売号