パプリカと鶏肉の洋風煮込み

1. 1

   赤ピーマンは縦半分に切り、へたと種を除いて2.5cm四方に切る。なすはへたを切り、縦4等分に切って長さ3cmに切る。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除いて2.5cm四方に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れる。両面に焼き色をつけて、取り出す。

3. 3

   フライパンに残りのオリーブ油を加えて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくをしんなりとするまで炒める。赤ピーマン、なすを加えてさっと炒め、鶏肉を戻し入れて白ワインをふり入れる。水1/2カップ、ローリエ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。レモン汁を加え、ひと煮立ちさせる。

初出　Cooking 2009年6月号