主菜
菜の花とえびの塩炒め
更新日 2025/8/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- 菜の花1束
- えび（殻つき）10尾
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ2
作り方
調理
- 1
菜の花は根元を1cmほど切り落とし、切り口を下にして冷水に15～20分つける。パリッとしたら水けをきり、長さを半分に切って茎と穂先の部分に分けておく。えびは殻をむいて背に切り込みを入れて背わたを取り、塩少々、酒大さじ1をからめて5分ほどおく。汁けを拭いて片栗粉大さじ1をまぶす。
- 2
直径約24cmのフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、菜の花の茎の部分を30秒ほど炒め、色鮮やかになったら穂先の部分を加えて30秒ほど炒める。塩少々、水大さじ2をふって大きく混ぜ、水分がとんだら皿などに取り出す。
- 3
フライパンをさっと拭き、ごま油大さじ1とにんにくを入れて再び中火で熱する。えびを並べ入れ、両面を2分ずつ焼く。菜の花を戻し入れ、塩小さじ1/2、酒大さじ2をふって全体を大きく混ぜながら3分ほど炒める。
初出 Cooking 2010年3/2売号
レビュー
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