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菜の花とえびの塩炒め

菜の花のほろ苦さとえびのうまみがあとをひく、春に食べたい炒めもの。にんにくの香りが食欲をそそります。

料理:

撮影: 川浦堅至

材料 (2人分)

  • 菜の花 1束(約200g)
  • えび(殻つき) 10~12尾(約200g)
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 塩 酒 片栗粉 ごま油

熱量 260kcal(1人分) 塩分 2.5g(1人分)

作り方

  • 菜の花は根元を1cmほど切り落とし、切り口を下にして冷水に15~20分つける。パリッとしたら水けをきり、長さを半分に切って茎と穂先の部分に分けておく。えびは殻をむいて背に切り込みを入れて背わたを取り、塩少々、酒大さじ1をからめて5分ほどおく。汁けを拭いて片栗粉大さじ1をまぶす。

  • 直径約24cmのフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、菜の花の茎の部分を30秒ほど炒め、色鮮やかになったら穂先の部分を加えて30秒ほど炒める。塩少々、水大さじ2をふって大きく混ぜ、水分がとんだら皿などに取り出す。

    直径約24cmのフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、菜の花の茎の部分を30秒ほど炒め、色鮮やかになったら穂先の部分を加えて30秒ほど炒める。塩少々、水大さじ2をふって大きく混ぜ、水分がとんだら皿などに取り出す。

  • フライパンをさっと拭き、ごま油大さじ1とにんにくを入れて再び中火で熱する。えびを並べ入れ、両面を2分ずつ焼く。菜の花を戻し入れ、塩小さじ1/2、酒大さじ2をふって全体を大きく混ぜながら3分ほど炒める。

レシピ掲載日: 2010.3.2

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