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主菜

牛肉と大根のすき煮

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更新日 2025/6/4

撮影 川浦堅至

ご飯がすすむこと間違いなしの、すき焼き風の煮もの。肉のうまみを吸った大根はしみじみとしたおいしさです。

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更新日 2025/6/4

  • 費用目安

    約540円

  • カロリー

    365kcal

  • 塩分

    2.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

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  • Instagram

約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

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2人分
  • 牛こま切れ肉
    200g
  • 大根
    10cm
  • 春菊
    1/4
  • だし汁
    3/4カップ
  • サラダ油
    小さじ1
  • 砂糖
    大さじ1と1/2
  • しょうゆ
    大さじ1と1/2
  • みりん
    大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    大根は皮をむいて長さを半分に切り、縦に薄切りにしてから縦に幅1.5cmの短冊切りにする。春菊は根元の堅い部分を切り落とし、長さ4~5cmに切って茎と葉の部分に分けておく。牛肉は大きければ食べやすく切る。

  2. 2

    フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、牛肉を広げ入れて強火にし、色が変わるまでさっと炒める。大根を加えて中火にして炒め合わせ、大根が透き通ってきたら、だし汁を注ぎ、砂糖、しょうゆ各大さじ1と1/2、みりん大さじ2を加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、大根が柔らかくなるまで10分ほど煮る。煮汁が最初の2/3量程度になったら、春菊を茎、葉の順に加え、しんなりするまでさっと煮る。

初出 Cooking 2009年12/2号

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