牛肉と大根のすき煮

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   大根は皮をむいて長さを半分に切り、縦に薄切りにしてから縦に幅1.5cmの短冊切りにする。春菊は根元の堅い部分を切り落とし、長さ4～5cmに切って茎と葉の部分に分けておく。牛肉は大きければ食べやすく切る。

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   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、牛肉を広げ入れて強火にし、色が変わるまでさっと炒める。大根を加えて中火にして炒め合わせ、大根が透き通ってきたら、だし汁を注ぎ、砂糖、しょうゆ各大さじ1と1/2、みりん大さじ2を加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、大根が柔らかくなるまで10分ほど煮る。煮汁が最初の2/3量程度になったら、春菊を茎、葉の順に加え、しんなりするまでさっと煮る。

初出　Cooking 2009年12月号