主菜
豚肉とごぼうのみそ炒め
更新日 2025/6/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 豚こま切れ肉150g
- ごぼう1/2本
- エリンギ1本
合わせ調味料
- にんにくのすりおろし1/2かけ分
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
ごぼうは泥を洗い落とし、包丁の背で皮をこそげる。縦に十文字に切り込みを入れ、まな板の上で、包丁を斜めに当てて、ごぼうを回しながら薄くそぐように切る（ささがき）。水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをしっかりときる。エリンギは一口大の乱切りにする。豚肉は大きければ食べやすく切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ごぼうを入れて2分ほど炒める。豚肉を加えて肉に焼き色がつくまで2分ほど炒め、さらにエリンギを加えて1分ほど炒め合わせる。合わせ調味料を回し入れ、弱めの中火にする。みその香りが立つまで2分ほど全体になじませながら炒め、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年10/2号
レビュー
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質問
20分
285kcal
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