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みそ味の麻婆なす

中華では花椒(ホワジャオ)を使いますが、今回は、おなじみの山椒の粉をたっぷりと。独特の風味がたまりません。

料理:

撮影: 馬場敬子

みそ味の麻婆なす

材料 (2人分)

  • 豚ひき肉 80g
  • なす 3個
  • ねぎのみじん切り 10cm分
  • にんにく、しょうがのみじん切り 各1かけ分
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • 豆板醤(トウバンジァン) 小さじ1
  • 「S&B さんしょうの粉」 適宜
  • ごま油 片栗粉 みそ みりん しょうゆ 砂糖

熱量 282kcal(1人分) 塩分 2.9g(1人分)

作り方

  • なすはへたを落として縦8等分に切る。耐熱皿に入れ、ごま油大さじ1をまぶす。皮目を上にし、ふんわりとラップをして電子レンジで、皮がつやっとして全体にしんなりするまで約2分30秒加熱する。計量カップに水150ml、鶏ガラスープの素、片栗粉小さじ2を入れて混ぜる。

  • 小さい器に、豆板醤とみそ、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ2を混ぜ合わせる。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、にんにく、しょうが、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。【2】を加え、全体に色が濃くなるまで炒め合わせる。【1】のスープをもう一度混ぜてから加え、ねぎのみじん切り、なすを入れて混ぜる。全体にとろみがついたら「S&B さんしょうの粉」適宜をふる。器に盛り、好みで「S&B さんしょうの粉」適宜をふる。

レシピで活躍したのは、「S&B さんしょうの粉」くわしくはこちら>>

レシピ掲載日: 2015.8.18

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