なすと春雨のさっぱり煮
ごま油で炒めたなすは、こくのあるうまさ。
春雨はもどさずに加えて、酸味のきいた煮汁を、たっぷり吸わせます。
料理： 長谷川よし子
撮影： 木村拓
- 熱量 253kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 2個
- 春雨 40g
- にんじん 1/4本
- 焼き豚 5枚（約100g）
- きくらげ 大さじ1（約2g）
- 煮汁
- 水 1と1/4カップ
- 酢 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1/2
- 豆板醤 少々
- ごま油
作り方
きくらげはぬるま湯に5分ほど浸してもどし、水けを絞る。なすはへたを切り、縦半分に切ってから、幅3mmの斜め切りにする。にんじんは皮をむき、長さ3cmの細切りにする。焼き豚は縦に幅5mmに切る。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、なす、にんじん、焼き豚、きくらげを順に入れて炒める。なすに油がなじんだら煮汁を注ぎ、煮立ったら、春雨をもどさずに加える。中火のまま4分ほど煮て、煮汁がほとんどなくなったら、さっと混ぜて器に盛る。
レシピ掲載日：2005.10.17
