材料を見る

主菜

麻婆なす

0(0件)

更新日 2025/6/18

麻婆なす
撮影 尾田学

ピリッとした辛さと、こってり味がなすにぴったり。揚げてから煮込んだなすは、とろけるような柔らかさ。

0(0件)

更新日 2025/6/18

  • 普通

  • 費用目安

    約260円

  • カロリー

    314kcal

  • 塩分

    1.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

      クックモード

      画面が暗くなりません

      材料

      無料でお試し!

      4人分
      • なす
        4
      • 豚ひき肉
        120g
      • 厚揚げ
        1/2
      • ピーマン
        2
      • ねぎ
        1/2
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • しょうがのみじん切り
        1/2かけ分
      • 豆板醤
        小さじ2
      • 片栗粉
        小さじ1
      • 揚げ油
        適宜
      • しょうゆ
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1/2
      • 大さじ1
      • こしょう
        少々
      • 小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        厚揚げは縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってからへたと種を取り除き、横に斜め半分に切る。ねぎはみじん切りにする。片栗粉小さじ1強は同量の水で溶いておく。

      2. 2

        中華鍋に揚げ油を入れてごく低温(140℃くらい。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がかすかに出る程度)に熱してピーマンを入れ、色が鮮やかになったら取り出す。

      3. 3

        同じ揚げ油を高温(185~190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度)に熱する。なすはへたとがくを取り、大きめの乱切りにして切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づくまで揚げて取り出す。

      4. 4

        揚げ油を大さじ2ほど残して中華鍋の油をあける。強火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒め、色が変わって脂がにじんできたら豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを加えて炒める。

      5. 5

        香りが立ったら水2カップを加え、煮立ったらなす、厚揚げとしょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加え、中火にして2~3分煮る。ピーマン、ねぎを加えてひと混ぜしてから水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、とろみをつける。最後に酢小さじ1をふる。
        (1人分314kcal、塩分1.6g)

      レシピ掲載日 1999.6.17

      レビュー
      Review
      0(0件)

        レビューを投稿する

        評価
        ニックネーム
        レビュー本文

        質問

          このレシピについて質問する

          ニックネーム
          質問内容

          人気レシピランキング

            なすを使ったレシピ

            新着レシピ

            おすすめレシピ

            今日の献立
            Today’s menu

            オレンジページ 7/17号

            NEW

            2025年07月02日発売
            (一部地域を除く)

            ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼

            レシピを作った人

            佐藤幸男

                人気レシピランキング

                  今日の献立

                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
                  副菜

                  じゃがいもの和風ピクルス

                  • 61kcal

                  オレンジページ 7/17号

                  NEW

                  2025年07月02日発売
                  (一部地域を除く)

                  ★今食べたい夏野菜メニューがズラリ。真夏の節電、節水のコツも!★ 【特別付録】 献立に困らない。ほぼ20分で完成! Today's Cooking ●レパートリー広げてみせます! 今作るべき、夏野菜レシピ ●「お昼どうしよう!?」ともう迷わない 山本ゆりさんのすぐできレンチン丼