主菜
生麩の揚げ煮
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- 生麩（約240gの棒状のもの）2本※粟麩、よもぎ麩各1本
煮汁
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- あればもみじの葉適宜
- 揚げ油
作り方
調理
- 1生麩は幅2cmに切る。揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度）に熱し、生麩を表面がカラリとする程度に揚げる。揚げ網にとって油をきる。
- 2鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、揚げた生麩を加えて弱火にする。焦げないようにときどき鍋を揺すりながら、煮汁がうっすらと残るくらいまでじっくりと煮含める。器に盛り、あればもみじの葉を添える。 （1人分313kcal 、塩分1.4g）
レシピ掲載日 1998.11.17
レビュー
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質問
料理のきほん
313kcal
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