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生麩の揚げ煮

生麩を揚げてから煮た、揚げだし風。モチッとした歯ごたえとだしの風味を楽しんでください。

料理:

撮影: 尾田学

生麩の揚げ煮

材料 (4人分)

  • 生麩(約240gの棒状のもの) 2本(粟麩、よもぎ麩各1本) 
  • 煮汁
  •  だし汁 2カップ 
  •  しょうゆ 大さじ2 
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1 
  • あればもみじの葉 適宜 
  • 揚げ油

熱量 313kcal(1人分) 塩分 1.4g(1人分)

作り方

  • 生麩は幅2cmに切る。揚げ油を低めの中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度)に熱し、生麩を表面がカラリとする程度に揚げる。揚げ網にとって油をきる。

  • 鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、揚げた生麩を加えて弱火にする。焦げないようにときどき鍋を揺すりながら、煮汁がうっすらと残るくらいまでじっくりと煮含める。器に盛り、あればもみじの葉を添える。
    (1人分313kcal 、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1998.11.17

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