煮鶏

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   鶏肉は皮にフォークで数カ所穴をあける。小松菜は根元を切って長さ4～5cmに切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、さめたら水けを絞る。ねぎは白い部分を長さ4cmに切り、縦に切り目を入れてしんを取り除く。縦にせん切りにして水にさっとさらし、水けをきる（しらがねぎ）しょうがは皮をむいて薄切りにする。

2. 2

   中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2を入れてなじませる。鶏肉の皮目を下にして入れ、両面をこんがりと焼いて皿などに取り出す。

3. 3

   同じ中華鍋にねぎの青い部分と取り除いたしん、しょうがと、水1カップ、鶏ガラスープの素、あれば粉山椒、しょうゆ大さじ5、砂糖大さじ4、酒大さじ2を入れ、強火にかける。煮立ったら鶏肉を戻し入れ、6～7分煮る。

4. 4

   鶏肉とねぎ、しょうがを取り出し、煮汁を中火にかける。小松菜を入れて煮汁をさっとからめ、汁けをきって取り出す。残った煮汁に片栗粉小さじ2を水大さじ1と1/2で溶いて加え、とろみをつける。鶏肉を食べやすくきって、小松菜、せん切りにしたねぎとともに皿に盛り、煮汁をかける。
   （1人分440kcal、塩分3.9g）

レシピ掲載日　1998.11.2