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しらがねぎのせソース焼きそば

香りのよいねぎに、ごま油でさらに風味をプラス。中華風の味わいです。

料理:

撮影: 鈴木雅也

材料 (2人分)

  • 「作り方」参照

熱量 773kcal(1人分) 塩分 4.3g(1人分)

下準備

     
  • ねぎ1/2本は長さ4cmに切って縦に切り開き、しんを取る。さらに縦にせん切りにして冷水にさらし、パリッとしたら水けをきる。ねぎにごま油大さじ1/2をふってからめ、白いりごま大さじ1/2を混ぜて下記のソース焼きそばにのせる。
    (1人分773kcal、塩分4.3g)

    ソース焼きそば材料(2人分)
    中華蒸し麺 2玉
    豚バラ薄切り肉 100g
    キャベツ 1/5個(約200g)
    にんじん 1/2本(約50g)
    玉ねぎ(小) 1/2個
    生しいたけ 4個
    ウスターソース 大さじ2
    中濃ソース 大さじ3~4
    削り節 1/2パック(2.5g)
    好みで紅しょうがのせん切り 少々
    サラダ油 
    塩 
    こしょう 



作り方

  • 野菜はシャキッと歯ざわりよく仕上げるため、それぞれの堅さに合わせた太さに切る。キャベツはしんを取って長さ5cmに切り、さらに幅8mmに切る。にんじんは皮をむいて縦に厚さ5mmに切り、細切りにする。玉ねぎは縦に幅1cmに切る。生しいたけは軸を切り、厚さ3mmに切る。豚肉は幅1cmに切る。

  • 麺は袋の口を切り、電子レンジで約1分加熱する。袋全体が少し温まったくらいでOK。こうすると、麺が温まってほぐれやすくなり、炒めるときもちぎれにくい。 

  • 野菜を、火の通りにくいものから順に炒め合わせていく。大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんじん、玉ねぎ、生しいたけを順に入れて中火で炒める。少ししんなりとしたらキャベツを加え、全体を大きく炒め合わせる。

  • キャベツがまだ生っぽいくらいで塩、こしょう各少々をふり、削り節をふって混ぜ合わせ、すぐに火を止める。野菜の歯ざわりが残るように、ここでいったんバットなどに取り出しておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1をたして再び熱し、豚肉を入れて中火で炒める。脂がにじみ出て、香ばしくなるまでじっくりと炒める。

  • 麺をほぐしながら加え、菜箸などで豚肉から出た脂をからめながら炒める。麺全体につやが出たら酒大さじ1をふりかけ、麺をふっくらとさせる。 

  • ウスターソース大さじ2を回しかけ、全体が均一に色づくように、手早く炒め合わせる。

  • 4の野菜を戻し入れて強火にし、野菜と麺をからめながら全体をざっと炒め合わせる。

  • 中濃ソース大さじ3~4を加え、全体にからまったらすぐに火を止める。皿に盛り、好みで紅しょうがをのせる。

レシピ掲載日: 1998.7.2

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