主食
揚げ豚と野菜のカレー
更新日 2025/7/7
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
5皿分
- 豚肩ロース薄切り肉250g
- なす3個
- 赤ピーマン1個
- 玉ねぎ（小）1個
- グリーンアスパラガス1束
- プレーンヨーグルト1/3カップ
- ご飯 茶碗6杯分
下味
- カレー粉小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 市販のカレールウ1/2箱
- にんにくの薄切り1かけ分
- 赤唐辛子2本
- ローリエ1枚
- パセリの茎1本
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
豚肉は一口大に切り、下味をつけて5分ほどおく。なすはへたを切って一口大に切り、水にはなしてざるに上げ、水けをきる。ピーマンはへたと種を取って一口大に、玉ねぎは、半分はくし形切りに、残りは薄切りにする。アスパラガスは根元の堅いところを2cmほど切り、4つに切る。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくと玉ねぎの薄切りを炒め、香りが立ってきたら赤唐辛子、ローリエ、パセリの茎を加える。水4カップを入れて煮立たせ、カレールウを割り入れて5分ほど煮る。ヨーグルトを加えて混ぜ、さらに10分ほど煮る。
- 3
揚げ油を中温に熱し、野菜を色鮮やかになるまで揚げる。同じ油に小麦粉を薄くまぶした豚肉を入れ、カリッとなるまで揚げる。力レーに肉と野菜を入れ、中火で5～6分煮てから火を止める。皿にご飯を盛り、カレーをかけていただく。
（1皿分629kcal）
レシピ掲載日 1996.6.17
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