揚げ豚と野菜のカレー
煮る前に、肉と野菜を揚げるのがポイント。肉はこんがりと香ばしく、野菜は甘く仕上がります。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 629kcal（1皿分）
材料 （5皿分）
- 豚肩ロース薄切り肉 250g
- なす 3個
- 赤ピーマン 1個
- 玉ねぎ（小） 1個
- グリーンアスパラガス 1束
- プレーンヨーグルト 1/3カップ
- ご飯 茶碗6杯分（約900g）
- 下味
- カレー粉 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 市販のカレールウ 1/2箱（70g）
- にんにくの薄切り 1かけ分
- 赤唐辛子 2本
- ローリエ 1枚
- パセリの茎 1本
- サラダ油
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
豚肉は一口大に切り、下味をつけて5分ほどおく。なすはへたを切って一口大に切り、水にはなしてざるに上げ、水けをきる。ピーマンはへたと種を取って一口大に、玉ねぎは、半分はくし形切りに、残りは薄切りにする。アスパラガスは根元の堅いところを2cmほど切り、4つに切る。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくと玉ねぎの薄切りを炒め、香りが立ってきたら赤唐辛子、ローリエ、パセリの茎を加える。水4カップを入れて煮立たせ、カレールウを割り入れて5分ほど煮る。ヨーグルトを加えて混ぜ、さらに10分ほど煮る。
揚げ油を中温に熱し、野菜を色鮮やかになるまで揚げる。同じ油に小麦粉を薄くまぶした豚肉を入れ、カリッとなるまで揚げる。力レーに肉と野菜を入れ、中火で5～6分煮てから火を止める。皿にご飯を盛り、カレーをかけていただく。
（1皿分629kcal）
（1皿分629kcal）
レシピ掲載日：1996.6.17
