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揚げ豚と野菜のカレー

煮る前に、肉と野菜を揚げるのがポイント。肉はこんがりと香ばしく、野菜は甘く仕上がります。

料理:

撮影: 川浦堅至

揚げ豚と野菜のカレー

材料 (5皿分)

  • 豚肩ロース薄切り肉 250g
  • なす 3個
  • 赤ピーマン 1個
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • グリーンアスパラガス 1束
  • プレーンヨーグルト 1/3カップ
  • ご飯 茶碗6杯分(約900g)
  • 下味
  •  カレー粉 小さじ2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 市販のカレールウ 1/2箱(70g)
  • にんにくの薄切り 1かけ分
  • 赤唐辛子 2本
  • ローリエ 1枚
  • パセリの茎 1本
  • サラダ油
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 629kcal(1皿分)

作り方

  • 豚肉は一口大に切り、下味をつけて5分ほどおく。なすはへたを切って一口大に切り、水にはなしてざるに上げ、水けをきる。ピーマンはへたと種を取って一口大に、玉ねぎは、半分はくし形切りに、残りは薄切りにする。アスパラガスは根元の堅いところを2cmほど切り、4つに切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくと玉ねぎの薄切りを炒め、香りが立ってきたら赤唐辛子、ローリエ、パセリの茎を加える。水4カップを入れて煮立たせ、カレールウを割り入れて5分ほど煮る。ヨーグルトを加えて混ぜ、さらに10分ほど煮る。

  • 揚げ油を中温に熱し、野菜を色鮮やかになるまで揚げる。同じ油に小麦粉を薄くまぶした豚肉を入れ、カリッとなるまで揚げる。力レーに肉と野菜を入れ、中火で5~6分煮てから火を止める。皿にご飯を盛り、カレーをかけていただく。
    (1皿分629kcal)

レシピ掲載日: 1996.6.17

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