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揚げ豚と野菜のカレー

煮る前に、肉と野菜を揚げるのがポイント。肉はこんがりと香ばしく、野菜は甘く仕上がります。

料理：

撮影： 川浦堅至

揚げ豚と野菜のカレー

材料 （5皿分）

  • 豚肩ロース薄切り肉　250g
  • なす　3個
  • 赤ピーマン　1個
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • グリーンアスパラガス　1束
  • プレーンヨーグルト　1/3カップ
  • ご飯　茶碗6杯分（約900g）
  • 下味
  • 　カレー粉　小さじ2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 市販のカレールウ　1/2箱（70g）
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • 赤唐辛子　2本
  • ローリエ　1枚
  • パセリの茎　1本
  • サラダ油
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 629kcal（1皿分）

作り方

  • 豚肉は一口大に切り、下味をつけて5分ほどおく。なすはへたを切って一口大に切り、水にはなしてざるに上げ、水けをきる。ピーマンはへたと種を取って一口大に、玉ねぎは、半分はくし形切りに、残りは薄切りにする。アスパラガスは根元の堅いところを2cmほど切り、4つに切る。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくと玉ねぎの薄切りを炒め、香りが立ってきたら赤唐辛子、ローリエ、パセリの茎を加える。水4カップを入れて煮立たせ、カレールウを割り入れて5分ほど煮る。ヨーグルトを加えて混ぜ、さらに10分ほど煮る。

  • 揚げ油を中温に熱し、野菜を色鮮やかになるまで揚げる。同じ油に小麦粉を薄くまぶした豚肉を入れ、カリッとなるまで揚げる。力レーに肉と野菜を入れ、中火で5～6分煮てから火を止める。皿にご飯を盛り、カレーをかけていただく。
    （1皿分629kcal）

レシピ掲載日： 1996.6.17

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