揚げ豚と野菜のカレー

1. 1

   豚肉は一口大に切り、下味をつけて5分ほどおく。なすはへたを切って一口大に切り、水にはなしてざるに上げ、水けをきる。ピーマンはへたと種を取って一口大に、玉ねぎは、半分はくし形切りに、残りは薄切りにする。アスパラガスは根元の堅いところを2cmほど切り、4つに切る。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくと玉ねぎの薄切りを炒め、香りが立ってきたら赤唐辛子、ローリエ、パセリの茎を加える。水4カップを入れて煮立たせ、カレールウを割り入れて5分ほど煮る。ヨーグルトを加えて混ぜ、さらに10分ほど煮る。

3. 3

   揚げ油を中温に熱し、野菜を色鮮やかになるまで揚げる。同じ油に小麦粉を薄くまぶした豚肉を入れ、カリッとなるまで揚げる。力レーに肉と野菜を入れ、中火で5～6分煮てから火を止める。皿にご飯を盛り、カレーをかけていただく。
   （1皿分629kcal）

レシピ掲載日　1996.6.17