主菜
チキンソテー カリカリきのこソース
更新日 2025/6/6
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉3枚
きのこソース
- 本しめじ2パック
- まいたけ1パック
- 赤唐辛子2本
- にんにく1かけ
- ローリエ3枚
- あればパセリの茎1本分
- サラダ油またはオリーブ油大さじ3
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 塩小さじ1と3/4
- こしょう少々
- サラダ油またはオリーブ油大さじ1
作り方
調理
- 1
赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし、にんにくは薄切りにする。しめじは石づきを切り、まいたけとともに食べやすくほぐす。
- 2
鶏肉は余分な脂肪を除き、4つ～6つに切る。塩小さじ1と1/4を手で全体にすり込み、こしょう少々をふる。フライパンにサラダ油（またはオリーブ油）大さじ1（フッ素樹脂加工のフライパンなら大さじ1/2）を入れて熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。中火で2～3分焼き、皮目がこんがりとしたら裏返して同様に焼き、皿に盛る。
- 3
フライパンの油をペーパータオルなどで拭き取り、きのこソース用のサラダ油（またはオリーブ油）とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらきのこを加えて炒める。しんなりとしたら、赤唐辛子、ローリエ、あればパセリを加えて強火にし、きのこがこんがりと茶色になるまで炒める。塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえ、鶏肉にかける。
（1人分450kcal）
レシピ掲載日 1996.2.2
レビュー
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料理のきほん
450kcal
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