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こんがり香ばしいチキンに、きのこのうまみがぎゅっとつまったソースをかけて。オリーブ油でイタリア風に。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
熱量 450kcal（1人分）
赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどし、にんにくは薄切りにする。しめじは石づきを切り、まいたけとともに食べやすくほぐす。
鶏肉は余分な脂肪を除き、4つ～6つに切る。塩小さじ1と1/4を手で全体にすり込み、こしょう少々をふる。フライパンにサラダ油（またはオリーブ油）大さじ1（フッ素樹脂加工のフライパンなら大さじ1/2）を入れて熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。中火で2～3分焼き、皮目がこんがりとしたら裏返して同様に焼き、皿に盛る。
フライパンの油をペーパータオルなどで拭き取り、きのこソース用のサラダ油（またはオリーブ油）とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらきのこを加えて炒める。しんなりとしたら、赤唐辛子、ローリエ、あればパセリを加えて強火にし、きのこがこんがりと茶色になるまで炒める。塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえ、鶏肉にかける。
（1人分450kcal）
レシピ掲載日： 1996.2.2
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