豚肉と切り干し大根の煮もの
豚肉のうまみが、切り干し大根にじんわりとしみています。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 305kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚こま切れ肉 250g
- 切り干し大根（乾燥） 70g
- にんじん（小） 1本
- 三つ葉 1束
- ごま油 大さじ1強
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4
作り方
切り干し大根は水にさらしてかるくもみ洗いをし、かぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、水けをきる（もどし汁のうち2カップはとっておく）。にんじんは皮をむいて長さ5cmの細切りに、三つ葉は根を切り落としてざく切りにする。
鍋にごま油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、切り干し大根、にんじんを順に加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、切り干し大根のもどし汁を加え、強火にする。
煮立ったらアクをすくい取り、砂糖、酒、しょうゆを順に加えて調味する。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、ときどき混ぜながら弱めの中火で15分ほど煮る（火を止めてから、そのまましばらく置いておくと、さらに味がよくなじむ）。三つ葉を加えて全体を混ぜ、器に盛る。
時間30分、熱量305kcal、塩分2.8g（1人分）
時間30分、熱量305kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日：1995.9.17
