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豚肉とレタスのケチャップソース

焼きつけた豚肉に、さっと炒めたレタスと卵を加え、香味野菜とケチャップをからめて仕上げます。

料理：

撮影： 小川勝彦

豚肉とレタスのケチャップソース

材料 （4人分)

  • 豚こま切れ肉　200g
  • レタス（小）　1個
  • 卵　2個
  • 香味野菜のみじん切り
  • 　ねぎ　大さじ4
  • 　しょうが　小さじ2
  • 　にんにく　小さじ1
  • 酒　大さじ2
  • サラダ油　適宜
  • 塩　適宜
  • ごま油　適宜
  • 合わせ調味料
  • 　トマトケチャップ　大さじ3
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　こしょう　適宜
  • 　水　1/3カップ

熱量 361kcal（1人分）

作り方

  • レタスはしんのまわりに包丁を入れてしんをくりぬき、1枚ずつはがして洗う。手でちぎって食べやすい大きさにする。

  • サラダ油小さじ2を熱して、豚肉を鍋に広げて強火で炒め、焼き色がついたら酒を加えていりつけ、油をきって取り出す。

  • 油がたりなければ少したして、塩少々を入れて溶きほぐした卵を流し入れ、ざっと混ぜたら半熟状で取り出す。サラダ油大さじ1を入れて熱し、水きりしたレタスと塩少々を入れて、油をからめるようにさっと炒め、取り出す。

  • サラダ油大さじ1を入れて、香味野菜を焦がさないように炒め、香りが出たら調味料を合わせて加え、煮立てる。豚肉を戻してさっと混ぜ、ごま油を好みで加えて火を止め、卵とレタスを戻して手早くからめる。
    （1人分361kcal）
    ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 1988.2.2

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