オレンジのタルト

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   オーブンを220～230℃に温める。薄力粉を万能こし器でボールにふるい入れ、上白糖も加える。卵白と牛乳を合わせて加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。持ち上げると、とろりと筋を描いて落ちるくらいの堅さが目安。堅いようなら、少しずつ牛乳をたして。
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   天板にオーブン用シートを敷き、スープンで生地を大さじ1ずつのせ、直径12～13cmの円形に薄く広げる。天板の大きさにもよるが、1回に3枚ずつくらいが目安。オーブンに入れて3分ほど焼き、周囲がきつね色になったら取り出す。
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   生地が熱いうちに1枚ずつプリン型（口径5cmくらい）にのせ、型の口径よりひとまわり小さいびんで押さえてカップ型にする。生地がさめて形がつきにくくなったら、もう一度オーブンに入れ、余熱で柔らかくして。生地をさましている間に、下記を参照してカスタードクリームを作る。
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   オレンジは包丁で皮をむき、薄皮と果肉の間に包丁を入れて、果肉を1房ずつV字形に切り取る。
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   カスタードクリームは、再びボールに入れて泡立て器でかき混ぜ、なめらかなクリーム状にする。タルト生地の2/3くらいの深さまでスプーンで入れ、オレンジをペーパータオルなどで汁けを拭いて3～4切れずつのせる。あればミントの葉を飾る （1個分137kcal） ＊＊＊カスタードクリームの作り方＊＊＊
   1.牛乳1と1/4カップは、大さじ2をとり分け、残りを鍋に入れて中火にかける。ボールに上白糖50gとコーンスターチ20gを入れ、とっておいた牛乳を加えて泡立て器でよく混ぜる。粉っぽさがなくなったら、卵黄2個分も加えて混ぜる。
   2.牛乳が沸騰したら、1/2量を少しずつ加え、そのつど泡立て器で手早く混ぜる。一度加えると、卵が固まってしまうので気をつけて。
   3.牛乳の鍋に戻し入れて中火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみをつける。バットに流し入れ、表面にぴったりくっつけるようにラップをかけて、さましておく。

レシピ掲載日　1996.5.2