ベトナム料理店『ヨヨナム』風の“たっぷり野菜のカリカリ和え麺”を自宅で。

「ヨヨナム」さんは、代々木八幡にあるベトナム料理店。
お野菜たっぷりで見た目も美しいお料理で人気のお店です。

“たっぷり野菜のカリカリ和え麺”は、
細麺の周りを数種類の野菜とスパイシーな鶏ひき肉そぼろで囲み、
手作りレモングラスオイルで和えていただく看板メニュー。

料理本「ヨヨナムのベトナム料理」でも紹介されているこのメニュー、
材料が多くて作るのが大変だけど、そこは家庭用にアレンジ。

本日家にあった食材は…

卵麺（乾麺）・グリーンカール・ブロッコリースプラウト・ニンジン・パクチー・青ネギ・キクラゲ・フライドオニオン・レモン・グリーンカレーペースト・ベランダ菜園のバイマックルー・ナムプラー・サテトム

これに鶏ひき肉、クレソン、モヤシとトッピングのピーナッツ、ジャイアントコーンを買い足し。

手作りレモングラスオイルは、市販のベトナム調味料“サテトム”で代用。

ベトナム料理に使う魚醤、ヌクマムはナムプラーで代用。
ライムはレモンで。

さて、

ひたすら野菜を刻み、
炒めた鶏ひき肉はグリーンカレーペーストやナムプラーで味付け、バイマックルーで香りを足して、

あとは盛りつけるだけ。