シンプルなバナナココナッツ米粉のケーキ
完熟バナナがあると、つい作りたくなるのがバナナケーキ。今回は小麦粉ではなく米粉を使って、グルテンフリーで軽やかな口当たりのケーキに仕上げました。ココナッツをほんのり加えることで、南国のようなやさしい甘い香りが広がります。
バナナは腸活にも嬉しい食材です。甘みがしっかりあるので、お砂糖を控えめにしても満足感のある味わいになります。混ぜて焼くだけのシンプル工程なので、お菓子作り初心者の方にもおすすめです。
【材料】
・バナナ（小） 2本
・卵 2個
・きび糖 70g
・サラダ油 80g
・米粉 160g
・ベーキングパウダー 4g
・ココナッツ 10g
【作り方】
① バナナをスプーンでなめらかになるまで潰します。
完熟しているほど甘みが増し、生地になじみやすくなります。
② ボウルに卵ときび糖を入れ、よく混ぜ合わせます。
きび糖を使うことで、やさしいコクが加わります。
③ サラダ油を加えてさらに混ぜます。
油をしっかり乳化させることで、しっとりした仕上がりに。
④ 米粉とベーキングパウダーを加え、さっくりと混ぜます。
混ぜすぎないことがふんわり仕上げるポイントです。
⑤ 潰したバナナとココナッツを加えて、全体を均一に混ぜ合わせます。
ココナッツの食感と香りがアクセントになります。
⑥ 型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れます。200℃に予熱したオーブンで約50分焼きます。
途中で焼き色が強くなってきたら、アルミホイルをふんわりとかぶせて調整してください。
⑦ 焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で粗熱をとります。
⑧ お好みの大きさにカットして完成です。
焼き上がりは、外側はほんのり香ばしく、中はしっとり。バナナの自然な甘さが口いっぱいに広がります。ココナッツのやさしい風味が重なり、シンプルながら奥行きのある味わいに。
そして、バナナは腸活にも心強い存在です。
水溶性食物繊維（ペクチン）
→ 善玉菌のエサになり、腸内環境を整えるサポートをしてくれます。
不溶性食物繊維
→ 便のかさを増やし、スムーズな排便を助けてくれます。
毎日の食事やおやつに、無理なく取り入れられるのが嬉しいところ。朝食にヨーグルトと一緒に、午後のティータイムにコーヒーと合わせてもぴったりです。
シンプルな材料で作れる、体にもやさしいバナナココナッツ米粉のケーキ。ぜひおうち時間に作ってみてください。
最後まで見ていただきありがとうございました。
