津野麻里先生のベトナム料理教室『シンチャオ』に行ってきました。
レッスンを受けるたびに新しい味、食材に出会えて、
ワクワクがとまらないお教室です。

今回新たに出会った食材は、
“Bánh Hỏi バインホイ”

米の加工品です。

ベトナム語で「Bánh(バイン) ～」といえば、“粉もの”みたいな意味だそうで、
“バイン・ミー” や“バインセオ” はもう、ポピュラーになってきていますよね。

 “Bánh Hỏi” のホイにあまり意味はないみたいですが…
見た目は、ビーフンがくっつきまくったみたいなものです。

日本では乾燥したものが売られているので、ゆでて使いました。
※カルディで売られているという過去のweb情報を見つけましたが、今も取り扱っているかな？

今回は、このバインホイを楽しむメニューを2品習いました。

Bánh hỏi bò đun 牛焼肉とバインホイ

レモングラスや香辛料で下味をつけた牛肉でタマネギを巻き、グリル。

タレは2種類作りました。
①ベトナムの発酵調味料+レモングラス＋パイナップル等々
②ヌクマム+砂糖+レモン汁等々（いわゆるベトナムのタレ）

極薄のライスペーパーにハーブ類を乗せ、
ゆでたバインホイと牛肉を乗せて巻き、
タレにつけていただきます。

牛肉は、ちょっとエキゾチックな焼肉という感じ。
タレ①の発酵調味料をつけるととっても複雑な味に。
いやぁ、しみじみ奥深いうまさ。

タレ②だとさっぱりといただけます。

Nem nướng Nha Trang ニャチャン風･つくねとバインホイ

ここに、新たなライスペーパー使いとして登場したのが、
豚肉のつくねの横の揚げワンタンみたいなカリカリ。
ライスペーパーを折りたたんで揚げたものです。

極薄ライスペーパーを広げたら、←米加工品
その上に野菜・ハーブ
つくね
ゆでたバインホイ←米加工品
揚げたライスペーパー←米加工品

と、米+野菜+肉+米+米という並び。

米加工品使いの奥の深さよ！

くるっと丸めて
レバーやトマトを隠し味に使ったピーナッツだれにつけていただきます。

豚つくねにバインホイ、
ミントなどハーブの爽やかさ、
そこにカリカリのライスペーパー、
そして濃厚ピーナッツだれ

色んな方向に向いている味が、
ライスペーパーで包まれて一体となり、
うんまい。 

言うまでもなく、
牛焼肉・豚つくね、どちらもビールが進むメニューです。

今回は、池光エンタープライズさんのベトナムビール付きということで、
みなさんとカンパーイ。

苦みの少ない、さっぱりビールは
お料理の味を邪魔せずグビグビいけちゃいます。

Chè ba màu あずき･緑豆･パンダンゼリーの3色チェー

デザートは、
みんな大好き “チェー”

上から、

クラッシュアイス
ココナツミルクソース　
あずきの甘煮　　　　　
緑豆の甘煮　　　　　　
パンダンリーフで　　　
色と香りをつけたゼリー
（3色と言いつつ4色に見えますが…白はソースなので?）

冷たくて
トロトロで
さっぱりした甘さ。

おなかいっぱいでも、
カロリーを気にしていても、
ペロっと食べられちゃう、
無敵のベトナムデザートです。

ごちそうさまでした♪

ベトナム料理を習い始めてかれこれ…17年
まだまだ知らないことだらけ。
ワクワクがたくさん残っています。