【今日は野菜の日】冷やしてこそおいしい、作り置き『ささ身の煮びたし』夏野菜どっさり

8月31日は「野菜の日」。そこで、今が旬の夏野菜をたっぷり味わえる煮びたしを紹介します♪

鶏ささ身も加えて、食べごたえ充分。冷やすことで味がさらにしみ込み、格別のおいしさに。夏の作り置きにおすすめですよ。

材料（2～3人分）

なす……4個（約320g）
ミニトマト……1パック（約200g）
鶏ささ身……6本（約300g）
塩……少々
こしょう……少々

〈ひたし汁〉 　
だし汁……2カップ 　
みりん……大さじ1 　
塩……小さじ1/2 　
しょうゆ……小さじ2

サラダ油……適宜

作り方

（1） 材料の下ごしらえをする

なすはへたを切って縦半分に切る。皮目に7～8mm間隔で斜めに切り込みを入れ、横に幅3～4cmに切る。ミニトマトはへたを取り、へたの部分に十字に浅く切り込みを入れる。ささ身は筋を取り、斜め3等分に切る。塩、こしょうをすり込み、ペーパータオルで水けを拭く。

（2）ささ身となすを焼く

フライパンにサラダ油を高さ5mmほど注ぎ、ささ身を加えて中火にかける。ときどき返しながら4分ほど焼いて取り出す。強めの中火にし、なすを加えてときどき返しながら柔らかくなるまで3～4分焼く。取り出して油をきる。

POINT
ささ身はコールドスタートで焼くことで、堅くならずにふっくら仕上がります。

（3）浸す

清潔な耐熱の保存容器に（2）とミニトマトを入れる。鍋に〈ひたし汁〉の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて保存容器に注ぐ。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上冷やす。

保存期間

冷蔵で2～3日保存可能 。

彩りも栄養も大満足の、残暑にうれしいひんやりおかず。手軽に作れてうなるほどおいしいから、きっとリピートしたくなりますよ！

（『オレンジページ』2025年7月17日号より）