油が落ちてさっぱり！　大人な『ウーロン煮豚』のレシピ

年末年始は、やっぱり華やかな料理が食べた～い！
でもでも、ごちそう続きは胃がつらい……。

そんなあなたにおすすめなのが『しっとりウーロン煮豚』！

ほどよく油が落ちてさっぱり絶品。ちょっぴり大人な肉料理です。

それではどうぞごらんください！

●『しっとりウーロン煮豚』

材料（作りやすい分量）

豚ももかたまり肉（たこ糸を巻いたもの）……1本（500〜600g）

ねぎの青い部分……1本分

しょうが……1かけ

ウーロン茶（茶葉）……10g

〈A〉

酢……大さじ3

しょうゆ……大さじ3

紫玉ねぎの薄切り……適宜

クレソン……適宜

粒マスタード……適宜

（1）口径16cmの鍋に七分目くらいの水と、ねぎ、しょうがを入れて強火にかける。煮立ったら豚肉を加えて中火にし、20分ほどゆでる。豚肉をざるに上げ、鍋を洗う。

（2）鍋に水4カップと茶葉を入れ、強火にかける。煮立ったら豚肉を加え、弱めの中火で30分ほど煮る。豚肉をざるに上げる。

（3）ポリ袋にAを混ぜ、豚肉を熱いうちに加えて空気を抜き、口を閉じる。冷蔵庫で一晩（約8時間）置く。クレソンは長さ3cmに切る。煮豚を薄く切って紫玉ねぎとクレソン、粒マスタードを添え、漬け汁をかける。

保存の目安：つけ汁につけた状態で、冷蔵で1週間ほど。

見て！　この美しい断面を！

お肉をウーロン茶の茶葉といっしょに煮込むことで、ほどよく脂を落としつつ、極上のしっとり具合に仕上がります。

いぶしたような上品な香りが、とても素敵。

酢じょうゆでさっぱりと食べるというのも、おつ……まさに大人の煮豚です。 

今年の年末年始は『しっとりウーロン煮豚』でさっぱりと。

ぜひぜひお試しあれ。

料理／藤井 恵　撮影／新居明子　スタイリング／池水陽子　文／編集部・持田

（『2021オレンジページCooking冬』より）