スーパーにもたくさんいちごが並んでいますよね。たくさんあって食べきれないときや、ちょっと酸っぱかった（涙）なんてときは、ジャムにするのがおすすめ。
刻んだいちごをしっかり煮つめたら、まるごといちごを仕上げに加える「二段階」製法で、
1パック分の甘みと香りをぎゅっと詰め込みます。
「いちごジャム」の画像一覧
では、作り方をどうぞ！
「いちごジャム」のレシピ
材料（でき上がり約250ml分）
いちご…1パック（約300g）上白糖…125g
レモン汁…大さじ1
作り方
1. いちごを切って、砂糖をからめる
いちごはへたを切り落とし（正味250g）、2/3量はソース用として縦に4等分、大きければさらに横半分に切ってボールに入れる。残りは切らずに別のボールに入れる。まるごといちごに上白糖大さじ1を、刻みいちごに残りの上白糖とレモン汁を入れてからめる。水分が出るまで室温に30分ほどおく。
2. ソース用のいちごを火にかける
ホーロー（またはステンレス）の小鍋に刻みいちごを汁ごと入れ、中火にかける。ふつふつと泡が出たら弱火にする。
3. しっかり煮詰める
ゴムべらで絶えず混ぜながら8～10分煮て、いったん火を止める。鍋底をへらでこすってみて、筋ができてすぐ消えるくらいのとろみがつけばOK。
4. まるごとのいちごを加えてできあがり
もう一度弱火にかけ、1 のまるごといちごを汁ごと加える。ゴムべらで混ぜながら30秒ほど煮て、火を止める。粗熱が取れたら保存びん（下記参照）に入れ、ふたをせずに完全にさます。
ポイント1 びんの消毒方法
保存びんは使用する前によく洗い、耐熱の場合は水をはった鍋に入れて煮沸し、清潔な布の上で自然乾燥させる。耐熱でない場合はアルコールスプレーなどで消毒する。ポイント2 保存について
冷蔵で1週間ほど保存可能。また、ファスナーつき保存袋に入れて平らにし、冷凍するのもおすすめ。シャーベット状に固まるので、使いたい分だけくずして取り出せます。冷凍の場合は1カ月ほどで食べきって。いちごジャムはアレンジしても楽しい！
＋ピーナッツバター（右）
アメリカで人気のピーナッツバター×ジャムの組み合わせは、香ばしさと甘酸っぱさのバランスが絶妙。スコーンやマフィンとめしあがれ。＋練乳（左）
相性最高の王道コンビ。びんの半分までジャムを詰めたら、びんを少し傾けて練乳をそっと流し込んで。牛乳に入れれば、濃厚ないちごミルクに！＋チョコレート
粗く刻んだ板チョコを、ジャムにたっぷり混ぜるだけ。冷たいままカリッと食べても、焼きたてのトーストにのせてとろりと溶かしても美味！
＋バター
室温にもどしたバターを練りながら、同量のいちごジャムを少しずつ加えて混ぜ、目にも鮮やかな「いちごバター」に！ ほどよい塩けがたまりません。
ではここで質問！
どうしていちごを煮詰めるとプルプルのとろみがつくのでしょう？
答えは……
いちごに含まれる「ペクチン」が水分を閉じ込めるから。
いちごには「ペクチン」という食物繊維が含まれていて、いちごの形を保つ役割をしています。煮詰めることでいちごの形が崩れ、ペクチンが外の水分に溶けだしたところに、砂糖を加えると、ペクチンどうしが絡み合って網目のようになるんです。この網目の中に水分が閉じ込められることで、ジャムのとろみがついた状態になるというわけ。
とろみの秘密も知りながら、おいしいいちごをたっぷり味わいましょう！
（「食べ物の『なぜ』を探ろう！ キッチン実験室」より）
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