大豆のスーパーフード「テンペ」って？ 発酵マイスター榎本美沙さんの食べ方【長野】

この連載では、出張で立ち寄った醸造所、旅先の道の駅……などなど、私がさまざまなところで出会った、魅力的な〈発酵フード〉を紹介しています！

気になる発酵フードがあれば、ぜひぜひお試しいただけたらうれしいです。

栄養たっぷりヘルシーな発酵食「テンペ」

「テンペ」。みなさま、聞いたことがありますでしょうか？
テンペはインドネシアの発酵食品で、大豆にテンペ菌を繁殖させたものです。

ベジタリアンのかたが肉の代わりに食べるなどたんぱく質が豊富。食物繊維など栄養も豊富で体にうれしい食品です。

くせがなく食べやすい食品なので、近年日本国内でも作られていて、購入もできます。インドネシア料理店やヘルシーな料理を出すレストランではメニューにテンペ料理があることも！

今回は長野県で大豆を作っている「麦ダンス農園」のテンペをご紹介します！

「麦ダンス農園」のテンペはていねいに作られたやさしい大豆の香り、甘みを感じられます。そして、柔らかく、食べやすい風味。初めてテンペを食べるかたにもおすすめです！

私が大好きな『焼きテンペ』

「インドネシアの納豆」といわれることもあるテンペですが、納豆のような粘りもくせもなく、幅広い調理に向いています。炒める、揚げる、焼くなどいろいろな食べ方ができるので、日本の食卓にも取り入れやすいかなと思います。

私が大好きなのはシンプルな『焼きテンペ』。

多めの油でにんにくといっしょにこんがりと焼いたテンペは、香ばしくて、おつまみにもおかずにもぴったりです。今回はレシピもご紹介しますね。

『焼きテンペ』のレシピ

材料(2人分)

テンペ ……100g
オリーブオイル……大さじ2
にんにく……1かけ
塩 ……適宜

作り方

（1）テンペは一口大に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
（2）オリーブオイル、にんにくをフライパンで中火で熱し、テンペの両面をしっかり焼く。塩（おいしいものがおすすめ！）をかけてどうぞ。

最後までお読みいただき、ありがとうございました！
次回は12月28日更新の予定です。
また次回も楽しみにしていただけたらと思います。

榎本美沙
料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）が好評発売中。その他の著書に『ゆる発酵』（小社）、『発酵あんことおやつ』（主婦と生活社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）など。

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