そら豆の香り・うまみ、全部味わえる！『ホットなそら豆ポテサラ』残った皮まで絶品つまみに』

そら豆の魅力は、ほっくり食感、うま味、そして独特の香り。
この3つの魅力をギューっと凝縮して味わうためにつくるのが、ホットなそら豆のポテトサラダ。

ゆでる際は水を控えめにして、そら豆のうま味と香り、塩気をじゃがいもにぐんぐん吸わせる。火が通ったら、温かいうちに全体をざっくり崩しながら混ぜる。そら豆の味と香りをじゃがいもに閉じ込め、まとわせるイメージです。

できたて熱々を鍋の中からつまみ食い。しっとり、ほっくり、そら豆特有のうま味と香りに悶絶！　「塩だけでこんなにうま味が引き立つなんて！」と、何度食べても驚かされます。ひと口、ふた口、さん口……つまみ食いが止まらなくなるので要注意です。

つまみ食いを楽しんだ後は、温かいうちにお好みでクリチー、オリーブオイル、黒こしょうをかけて。おつまみにもぴったりです。

『ホットなそら豆ポテトサラダ』のレシピ

材料（2〜３人分）

そら豆……300g（さやから取り出して約100g）
新じゃがいも……３個（約300g）
塩……小さじ1/2
オリーブオイル、黒こしょう、クリームチーズ（好みで）…各適量

作り方

（1）
そら豆はさやから取り出す。じゃがいもは皮をむいて大きめの角切りにする。

（2）
小鍋にじゃがいも、じゃがいもが２/3程度浸る水を加えて強火にかけ、沸騰したらふたをして中火で10分ゆでる。そら豆、塩を加え、フタをして2分、ふたを外して強火にして2分、鍋底に水が少し残る程度になるまで水気を飛ばす（水けが多く残っている場合は、鍋のフタをずらして少し水気をきる）。

（3）
そら豆を取り出して皮をむき（やけどに注意。皮は捨てないで天ぷらにすると美味！　下記を参照）、鍋に戻し入れ、マッシャーやフォークなどでじゃがいもをざっくりとつぶしながら混ぜる。味見をして塩気が足りない場合は塩少々（分量外）を加える。

（4）
暖かいうちに器に盛り、好みでオリーブオイル、黒こしょうをかけ、クリームチーズを添え、からめながら食べる。

＊粗熱を取り、冷蔵で約2日間保存可

操さんおすすめ、パパッともう一品
「そら豆の皮でもう１品！ うま味が詰まった天ぷらに」

そら豆の皮（約20個）、小麦粉、水（各大さじ２）、塩ひとつまみを加えて混ぜ、少ない油で両面を揚げ焼きに。揚げたてに塩をつけていただくと、独特のむっちり感が面白く、噛めば噛むほどうま味が出てきます。クセになるおいしさ！　冷めるとかたくなるので、ぜひ、揚げたてをどうぞ。

次回は「セロリのしょうゆ漬け」です。お楽しみに！

PROFILE
藤岡操（ふじおか・みさお）

編集者、栄養士、フードコーディネーター。
釣り雑誌の編集部、フードカタログの編集部など、出版社勤務を経て独立。雑誌、書籍、WEB、広告の仕事に携わる。著書・編著書に『ごはんに化ける ズルイおつまみ』（二見書房）、『ワインに合うおうち×レシピ123』『ビールおつまみ123』『毎朝が楽しくなる！ 朝ごはん』『ご当地おつまみ人気レシピ』『一冊まるごとパクチー本』（すべてエイ出版社）などがある
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