古賀純二シェフ

2014年に30周年を迎えた、東京・京橋のフランス料理店「シェ・イノ」料理長。料理学校卒業後、同店で修業、2005年より料理長に。華やかな料理と温厚な人柄にファンが多い。イベントや百貨店などでデモンストレーションも行っている。

今月のスパイス　シナモン

クスノキ科クスノキ属の熱帯性常緑樹の樹皮を乾燥させたもの。ほのかな甘みを感じさせる独特な香りで、世界でも古くから知られているスパイス。アップルパイ、パンプキンプリンなど、スイーツには欠かせない。手軽な使い方としては、グラニュー糖と合わせてトーストにふるのがおすすめ。

カレーやアップルパイ、コーヒーなどにシナモンを試したいなら、ぜひ、こちらを。使いきりやすい分量（小さじ1）とパッケージです。

撮影／大泉省吾　料理／古賀純二（シェ・イノ）　スタイリング／中村麻貴子　熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）　
皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）