古賀純二シェフ
東京・京橋のフランス料理店「シェ・イノ」料理長。料理学校卒業後、オープンしたての同店で修業、2005年より料理長に。華やかな料理と温厚な人柄にファンが多い。イベント、講習会などでデモンストレーションも行っている。
今月のスパイス ブラックペッパー荒挽
熱帯性のつる性植物で、インド南西部原産。成熟したコショーの実を果皮ごと乾燥させたもので、ピリッとした刺激的な辛さと香りがある。肉料理をはじめ、ほとんどの西洋料理になくてはならないもの。とくに、荒挽タイプは常備しておくと便利。
スパイスをもっと手軽に！
スパイスクッキング
〈ステーキ〉
あらびきブラックペッパーを中心に、ガーリック、オールスパイスの3種類のスパイスと調味料をブレンド。ステーキ専用のミックススパイスです。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）
皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
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