下準備

牛肉は室温にもどしておく。

作り方

じゃがいもを皮つきのまま、かぶるくらいの水に入れて20～30分、中火でゆでる。竹串がすーっと通るくらいになったらざるに上げ、皮をむいて鍋に入れ、木べらなどでつぶす。小鍋に牛乳、バターを入れて温め、じゃがいもの鍋に加える。中火にかけ、汁けがなくなるまで混ぜ、塩を加えて味をととのえる。

バットにブラックペッパーを広げ、牛肉の片面につける。ペッパーのついた面を下にしてフライパンに入れ、弱めの中火で4～5分、裏返して2～3分焼く。皿などに取り出し、アルミホイルでくるんで2～3分やすませてから別の皿に盛り、 、フレンチマスタードを添える。マスタードをつけながらいただく。
（1人分678kcal、塩分2.5g）

材料（作りやすい分量）と作り方

フライパンにアーモンド、くるみ各10個を入れて、弱火でからいりし、粗く刻む。小鍋にドライいちじく10個、赤ワイン1/2カップ、砂糖少々を入れ、弱火で10分くらい煮てさます。ワインで煮たいちじく3個を包丁で粗くたたく（残りはヨーグルトなどに入れて）。

クリームチーズ200g、、はちみつ、ブラックペッパー荒挽各小さじ2をよく混ぜ、一口大に丸める。トーストしたフランスパンの薄切りにのせ、ブラックペッパー荒挽少々、あればセルフィーユを飾る。
（1/10量で171kcal、塩分0.5g）