古賀純二シェフ
東京・京橋のフランス料理店「シェ・イノ」料理長。料理学校卒業後、同店で修業、2005年より料理長に。華麗な料理と温厚な人柄にファンが多い。東日本大震災の復興支援のためのイベントや、百貨店でのデモンストレーションなども精力的に行っている。
今月のスパイス バジル
パスタ、ピザなど、イタリア料理ではおなじみだが、インド、スリランカ原産のシソ科の一年草。トマトと相性がよく、生トマトはもちろん、ホールトマト缶に加えて煮込んでもおいしい。魚介、鶏肉などにもよく合い、日本人にはなじみやすいスパイス。
スパイスをもっと手軽に！
香りソルト
イタリアンハーブミックス
バジルなど数種類のスパイスと旨みを加えた塩をブレンド。トマト料理やパスタ、チキンなどの味つけに。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）
皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
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