古賀純二シェフ
東京・京橋の老舗フランス料理店「シェ・イノ」料理長。料理学校卒業後、オープンしたての同店で修業、2005年より料理長に。華やかな料理と温厚な人柄にファンが多い。イベントや講習会のデモンストレーションなどで活躍中。
今月のスパイス ローリエ
ベイリーフ、ローレルとも呼ばれる、クスノキ科の常緑樹の葉。シチュー、カレー、ミートソースなどの煮込み料理、マリネやピクルスの漬け汁など、使いみちが広く、常備しておきたいスパイスのひとつ。時間がたつと苦みが出るので、でき上がったら取り出すといい。
スパイスをもっと手軽に！
スパイスクッキング
〈ミネストローネ〉
バジル、オレガノを中心に、パセリ、ローリエなど6種類のスパイスをブレンド。ミネストローネ専用のミックススパイスです。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）
皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
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