ローリエはブイヨンといっしょに加える。2枚あれば、充分に風味が出る。
ミネストローネ
材料（4人分）
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
赤パプリカ 1/2個
ねぎ 1本
キャベツの葉 3～4枚
じゃがいも（中） 1個
トマト（中） 1個
カッペリーニ 20g
GABANローリエ 2枚
パルミジャーノレッジャーノのすりおろし
（または粉チーズ） 適宜
オリーブオイル 塩 こしょう
［ブイヨン］※
水 2リットル
鶏手羽先 1kg
鶏手羽元 1kg
くず野菜
（にんじん・玉ねぎの皮など） 適宜
塩 ひとつまみ
GABANブラックペパー 10粒
GABANホワイトペパー 10粒
作り方
- ブイヨンを作る。鍋に材料をすべて入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら水分が1/2量くらいになるまで煮込み（1～2時間）、こす（鶏肉は身をはずし、サラダの具などに使って）。
- 玉ねぎ、キャベツは1cm四方に切る。トマトは湯むきして種を取り、他の野菜とともに1cm角に切る。
- 鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、パプリカを入れ、塩、こしょう各少々をふって炒め、全体に油が回ったら、ねぎを入れてさらに炒める。
- ブイヨン1リットル、ローリエ、キャベツ、じゃがいもを入れ、煮立ったらアクを取り、15～20分煮る。
- トマトと、カッペリーニを長さ3cmに折って入れ、さらに3～4分煮、塩味をととのえる。器に盛り、チーズをかける。
（1/5量で196kcal、塩分0.6g）
※ブイヨンは、洋風スープの素を使っても。
秋野菜のピクルス
材料（作りやすい分量）と作り方
- なす1個はへたを切り、縦6等分に切って水にさらし、水けを拭く。長いも7cmは皮をむき、放射状に縦8等分に切る。パプリカ（赤・黄・緑）各1個はへた、種を取って、縦12等分に切る。れんこん5cmは皮をむいて薄い輪切りにして酢水にさらし、水けを拭く。きゅうり1本は縦半分に切って種を取り、さらに縦半分、長さを半分に切る。エシャロット1個は皮をむいて薄い輪切りに、オクラ5～6本は板ずりして、がくを削る。
- 鍋に水1リットル、白ワインビネガー1カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ1、にんにくの薄切り2かけ分、赤唐辛子1本、GABANローリエ1枚を入れて中火にかけ、一度沸騰させる。火からおろしてさまし、常温になったらの野菜を漬ける。冷蔵庫に入れ、翌日いただく。2～3日が食べごろ。 （1/5量で80kcal、塩分0.6g）
今月のスパイス ローリエ
ベイリーフ、ローレルとも呼ばれる、クスノキ科の常緑樹の葉。シチュー、カレー、ミートソースなどの煮込み料理、マリネやピクルスの漬け汁など、使いみちが広く、常備しておきたいスパイスのひとつ。時間がたつと苦みが出るので、でき上がったら取り出すといい。
スパイスをもっと手軽に！
スパイスクッキング
〈ミネストローネ〉
バジル、オレガノを中心に、パセリ、ローリエなど6種類のスパイスをブレンド。ミネストローネ専用のミックススパイスです。
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