古賀純二シェフ
東京・京橋のフランス料理店「シェ・イノ」料理長。料理学校卒業後、オープンしたての同店で修業、2005年より料理長に。華やかな料理と温厚でやさしい人柄にファンが多い。イベントや講習会のデモンストレーションなどで活躍中。
今月のスパイス ガーリック
ユリ科の多年草の地下茎。世界中のさまざまな料理に使われる、スパイスというより香味野菜。独特の香りと辛みで、肉や魚の生臭みを消す効果がある。あらびきタイプは、辛みが弱く、香りも甘くおだやか。そのまま使えるので、手軽。
スパイスをもっと手軽に！
スパイスクッキング
バルメニュー
〈アヒージョ〉
しっかりとした魚介のうまみとガーリックがあとを引く風味。えびやきのこを混ぜて煮るだけで手軽に人気のバルメニューができます。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）
皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
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