古賀純二シェフ
東京・京橋の老舗フランス料理店「シェ・イノ」料理長。料理学校卒業後、同店で修業、2005年より料理長に。華やかな料理と温厚な人柄にファンが多い。10月12日（日）、東日本大震災の復興支援のため、第8回「カレーチャリティ」を行う予定。
今月のスパイス ローズマリー
地中海沿岸原産の、シソ科の常緑灌木の葉。ラムなど、においの強い肉や鶏肉の臭み消しに使われることが多いが、さんま、いわしなど青魚とも相性がいい。カリフラワー、じゃがいもなど野菜にも合い、つけ合わせなどにおすすめ。
スパイスをもっと手軽に！
スパイスクッキング
〈魚のハーブ焼き〉
タイムを中心に、ホワイトペパー、ローズマリーなど6 種類のスパイスをブレンド。鮭、さばなど、魚のためのミックススパイスです。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）
皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
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