古賀純二シェフ

東京・京橋のフランス料理店「シェ・イノ」料理長。料理学校卒業後、オープンしたての同店で修業、2005年より料理長に。お客さまに華麗な料理を提供するとともに、イベントなどでデモンストレーションを行っている。東日本大震災の復興支援のため、第7回「カレーチャリティ」を6月1日（日）に行う予定。

今月のスパイス　ナツメグ

古くから西欧で珍重されてきたスパイスで、インドネシア・モルッカ諸島原産。ニクズク科の熱帯性常緑樹の種を割った中の部分（仁）。甘い香りとまろやかなほろ苦さを持つ。ひき肉、じゃがいものほか、卵料理、乳製品などによく合い、焼き菓子など甘いものとの相性もいい。

ナツメグを中心に、ガーリックなど数種類のスパイスと調味料をブレンド。ハンバーグ専用のミックススパイスです。

撮影／大泉省吾　料理／古賀純二（シェ・イノ）　スタイリング／中村麻貴子　熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）　
皿、フォーク／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）