古賀純二シェフ
2014年に30周年を迎えた、東京・京橋のフランス料理 店「シェ・イノ」」料理長。料理学校卒業後、同店で修業、2005年より料理長に。華やかな料理と温厚な人柄にファンが多い。イベントや百貨店などでデモンストレーションも行っている。
今月のスパイス タイム
地中海沿岸原産のシソ科の多年草。西洋料理には欠かせないスパイスのひとつで、煮込み料理に加 える、ブーケガルニ（ハーブの束）には、パセリ、ローリエといっしょに束ねることが多い。魚にも肉にもよく合い、料理によって茎ごと使ったり、葉や茎を細かくして使う。クラムチャウダーにはつきもの。
スパイスをもっと手軽に！
スパイスクッキング
〈ラタトゥイユ〉
タイムを中心に、ローリエ、バジルなど6種類をブレンド。野菜たっぷりのラタトゥイユが、手早く作れます。
撮影／大泉省吾 料理／古賀純二（シェ・イノ） スタイリング／中村麻貴子 熱量・塩分計算／五戸美香（ナッツカンパニー）
皿／エルキューイ・レイノー青山店（☎03-3797-0911）
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