生で巻くだけだから楽！長谷川あかりの『ズッキーニ豚春巻き＆冷製トマトスープ』夏献立

[材料]2人分

• 春巻きの皮 6枚
• ズッキーニ 1本（約150g）
• 豚ロース肉（しょうが焼き用） 150g
• みそ 15g（大さじ1弱）
• マヨネーズ 15g（大さじ1弱）
• 市販のキャベツのせん切り 1袋（約100g）
• 塩 小さじ2/3
• 小麦粉 大さじ1/2
• 揚げ油 適量

[作り方]2人分

1. ズッキーニは薄い輪切りにする。豚肉は小さめの一口大に切る。

2. 春巻きの皮にズッキーニと豚肉を1/6量ずつ交互に重ねてのせ、それぞれに塩少々をふって包む。巻き終わりを小麦粉を同量の水で溶いたのりで留める。

3. 直径22cmのフライパンに高さ1cmほど揚げ油を入れて中温に熱する。❷を入れ、弱火にして全体が色づくまで6～7分、返しながら揚げ焼きにする。

4. 揚げている間にみそとマヨネーズ、水大さじ1を混ぜる。器にせん切りキャベツを盛る。

5. ❸の油をきり、❹の器に盛ってみそマヨを好みの量つけていただく。