味の深みがぜんっぜん違う！プロの『けんちん汁』野菜を炒める順番で仕上がりが変わる
あれこれおかずを作る時間がないときの強い味方といえば、一品でお腹がいっぱいになる「けんちん汁」。材料を炒めて煮るだけと、作り方はいたってシンプルですが、炒める順番をしっかり守ることで、ぐっと深みのある味に仕上がります。
【必ずおいしく！ のコツ】
具材は火の通りにくいものから
順に鍋に入れて炒め、
水分を加えて煮ます。
動物性の食材を使わないのが、けんちん汁の特徴。野菜を炒め、香りや風味を引き出してから煮ることで、肉や魚を使わなくても味に深みのある汁ものに仕上がります。また、豆腐は水きりを、油揚げは油抜きをしておくことで味がしっかりなじみます。
基本の『けんちん汁』のレシピ
材料（作りやすい分量）
木綿豆腐……1丁（約300g）
油揚げ（肉厚のもの）……1枚（約30g）
まいたけ……1パック（約100g）
にんじん……1/2本（約70g）
ねぎ……2/3本（約70g）
ごぼう……1/2本（約70g）
だし汁……4カップ
サラダ油……大さじ1
酒……大さじ1
塩……小さじ1
しょうゆ……小さじ1
作り方
（1）
野菜の下準備をする。まいたけは食べやすくほぐす。にんじんは皮をむき、幅5mmの半月切りにする。ねぎは横に幅1cmに切る。ごぼうは皮をこそげ、まな板に先を押し当て、包丁を斜めに当てて、ごぼうを回しながら薄くそぐように切る（ささがき）。さっと水にさらし、ざるに上げて水けをきる。
（2）
豆腐は手で粗くくずし、ペーパータオル2枚ではさむようにして包み、10分ほどおいて水けをきる。油揚げは耐熱のボールに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをする。ざるに上げて水けをきり、縦半分に切ってから横に幅2cmに切る。
（3）
口径20cmくらいの鍋にサラダ油を強めの中火で熱し、にんじんとごぼうを入れて炒める。油が回ったらまいたけとねぎを加えてさっと炒める。野菜を端に寄せ、あいたところに豆腐と油揚げを入れて2分ほど炒める。
（4）
だし汁、酒を加え、ひと煮立ちしたらアクを取る。ふたをして弱火にし、10分ほど煮る。野菜が柔らかくなったら塩、しょうゆで調味する。
『けんちん汁』人気レシピ3選
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木綿豆腐を使ったおすすめレシピ
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料理／小林まさみ 撮影／澤木央子 スタイリング／しのざき たかこ 文／山田かおり
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