酒・醤油・みりんを〈1：1：1〉で炒めるだけ『豚こまとわかめの甘辛しょうゆ炒め』

料理研究家として約50年。100冊以上レシピ本を手がけた石原洋子さんが、お気に入りの〈愛しのレシピ〉として挙げるのが「豚こまとわかめの甘辛しょうゆ炒め」です。

何気ない食材で作れて、味つけは酒・しょうゆ・みりん「1：1：1」と覚えやすい配合。とっても簡単なのに、白いご飯に合う間違いのないおいしさです。

材料（2人分）

豚こま切れ肉……200g
玉ねぎ……1/2個（約100g）
乾燥わかめ……大さじ4（約12g・もどして120g）

〈合わせ調味料〉
砂糖……大さじ1/2 　
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
みりん……大さじ2

サラダ油……大さじ1

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

わかめはたっぷりの水に4～5分浸してもどし、ざるに上げて流水で洗う。水けをよく絞り、大きければ食べやすく切る。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。合わせ調味料の材料は混ぜる。

（2）材料を炒めて調味する

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎがしんなりとしたら、わかめを加えてざっと炒める。合わせ調味料を回し入れ、汁けをとばすように炒め合わせる。

このメニューは砂糖アリがおすすめですが、好みで砂糖ナシで炒めてもOK。キリッとした印象の甘辛味になります♪　

教えてくれたのは…

石原 洋子イシハラ ヒロコ

料理家

日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。

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（『オレンジページ』2026年7月2日号より）