初めてトライするお菓子でも失敗知らず。そんな素材の配合が、「黄金比率」です。
【動画あり】黄金比率で作る濃厚・本格味の『カスタードクリーム』ダマを防ぐコツも
シンプルだから作りやすい
カスタードクリーム
の
黄金比率
牛乳
1
カップ
卵黄
2
個分
グラニュー糖
50
g
薄力粉
15
g
ぽってりとした弾力のある質感に、
卵の存在感が際立つ素朴な甘さ。
パイ生地やトースト、フルーツに、
たっぷりとのせて存分に味わって。
カスタードクリーム
材料(作りやすい分量・でき上がり約260g)
牛乳
1カップ
卵黄（Mサイズのもの）
2個分
グラニュー糖（または上白糖）
50g
薄力粉
15g
おいしく作るためのポイント
カスタードクリームを炊くときは手を止めず、混ぜつづけることが大切。
火にかけたら、鍋底をこそげながら混ぜ、かたまりができてきたらスピードアップ。
ここでよく混ぜれば、だまになりません。
とろみがついたところで終えず、さらに加熱を。
手ごたえが軽くなり、なめらかで「コシが切れた」状態になったら、でき上がりのサインです。
今回使った鍋は
口径18cmの厚手の鍋（口径が小さいと混ぜづらくなる）。
下準備
●
口径18cmの厚手の鍋に牛乳を入れ、中火にかける。縁に細かい泡が立つまで温め、火を止める（沸騰させない）。
作り方
1
ボールに卵黄を入れ、泡立て器でほぐす。グラニュー糖を加えたらすぐに、泡立て器で円を描くように、白っぽくもったりとするまで1分ほどすり混ぜる。
2
薄力粉を万能こし器でふるい入れ、泡立て器で混ぜる（粉っぽさがなくなればよい）。
3
温めておいた牛乳の1/3量を②のボールに加え、泡立て器で混ぜる。全体がなじんだら、残りの牛乳をすべて加えてさらに混ぜ、鍋に戻し入れる。
4
③の鍋を弱めの中火にかけ、耐熱のゴムべらで鍋底をこそげるようにたえず混ぜながら、まんべんなく火に当たるように加熱する。鍋底にどろっとしたかたまりができてきたら、全体がなめらかになり、鍋底から泡が出てくるまで、スピードを上げて手早く混ぜる。
5
ゴムべらを持ち上げると、クリームがぼたっと落ちる状態（a・コシがある状態）から、さらに1分④と同様に手早く混ぜながら加熱する。つやが出て、ゴムべらを持ち上げると、クリームがリボン状に落ちる状態（b・コシが切れた状態）になったら、火を止める。
6
⑤のクリームを熱いうちにバットに流し入れ、クリームに密着させてラップをかける。バットの下、ラップの上に保冷剤を置いてさます（雑菌の繁殖を防ぐために急冷する）。さめたら、ゴムべらでなめらかになるまで練ってから使う。冷蔵庫に入れ、当日～翌日中に食べきる。
（1/10量で50kcal）
さますと、加熱直後よりもしまって堅さが出るので、使う前にゴムべらでよく練って。好みで、リキュールやホイップクリームを少量混ぜて柔らかくしても。
動画で作り方をチェック
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料理／荻田尚子 撮影／福尾美雪 スタイリング／池水陽子 熱量・塩分計算／五戸美香（スタジオナッツ）
