寿司屋が教える、感動のサクじゅわ！『豆あじの南蛮漬け』の作り方・下処理方法

野菜たっぷりの豆あじの南蛮漬け。豆あじの下ごしらえもご紹介します！

では、さっそく作っていきまーす！

【其の一】
下ごしらえはていねいにやるべし！

豆あじはえらと内臓を取ります。ていねい取り、仕上げにキッチンペーパーで余分な水分や血を拭きましょう。

【其の二】
野菜はひと煮立ちさせるべし！

たっぷりの野菜を甘酢でひと煮立ちさせます！　野菜の味が出てさらにおいしく仕上がります！

野本流『豆あじの南蛮漬け』のレシピ

材料（4人分）

豆あじ……200g
玉ねぎ……1/2個
ズッキーニ……1/2本
パプリカ……1/4個
みょうが……2個
青じそ……5枚
小麦粉、揚げ油……各適量

〈A〉
だし…..200ml
酢……50ml
しょうゆ……50ml
砂糖……大さじ2

鷹のつめ……1本

作り方

（1）野菜を切る
たまねぎは薄切りにし、ズッキーニはせん切りにする。

パプリカは半分に切って斜め薄切りに、みょうがは縦半分に切って縦に薄切りにする。

（2）豆あじの下処理をする
水で豆あじかるく洗いざるに上げる。

えらぶたを指で広げ、えらを持ち尾に向かってひっぱる。
えらと内臓が取り除けます。

キッチンペーパーで血を取り除くように腹を拭く。押さえる程度でOK。水洗いは不要です。

（3）野菜を煮る
鍋に〈A〉を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

玉ねぎ、ズッキーニ、パプリカ、みょうが、種を取った鷹のつめを加え、さらにひと煮立ちさせる。

揚げ油を中温※に熱し、カリッとするまで4～5分揚げる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

（5）保存容器に入れ30分おく
（4）の油をきり、保存容器に入れる。上から（3）をかける。

青じそ手でちぎって加える。

30分以上おく。粗熱が取れたら冷蔵庫で４〜5日保存可能。

【豆あじの南蛮漬け】のでき上がり！

たっぷり野菜で豆あじを食べる南蛮漬け。おかずはもちろん、そうめんにかけるのもおすすめです！

夏酒もいろいろ出てきました！　季節のお酒と豆あじの南蛮漬けなんて最高ですよ。

ぜひ作ってみてください！